麦卢卡

麦卢卡蜂蜜产自新西兰的两种密切相关的植物，这两种植物通常被称为麦卢卡。

其中最常见的蜂蜜来源是 Leptospermum scoparium.这种植物的其他名称包括kahikatoa（战士木），红茶树和红麦卢卡。

另一种植物是 Kunzea ericoides(在1983年被重新归类为 Leptospermum ericoides1983年），被称为麦卢卡和卡努卡。其他名称包括白麦卢卡、makahikatoa（白色战士木）、白茶树和heath like manuka，（ericoides指heath like）。2014年发表的植物学评论《新西兰Kunzea ericoides(Myrtaceae)复合体的修订》将这一个物种分成10个，K. ericoides现在只限于南岛的西北部地区。K. robusta现在是新西兰最常见的Kunzea。

Leptospermums是一个包括80多个物种的属，广泛分布在太平洋西南角。一些物种之间会自然产生杂交和杂交育种，植物育种者也将此作为工具，创造出具有高度变异性的叶子和花色以及花瓣变化的观赏品种。

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麦卢卡和卡努卡植物在历史上都被毛利人和早期欧洲定居者用于药用目的。这些用途包括用树皮做膏药，治疗感冒、流感和胃痛。这两种植物也被称为 "茶树"，是用叶子泡茶的做法。然而，应该注意的是，没有公开的研究表明摄取麦卢卡蜂蜜有明显的治疗效果。

，即使对有经验的观察者来说，这两种植物之间的物理识别往往是困难的。在某些情况下，有一些容易识别的特征，例如麦卢卡的花和种子胶囊可以是麦卢卡的两倍，成熟的麦卢卡通常比任何麦卢卡大得多，但由于缺乏这些线索，需要对分类学差异有更详细的了解才能区分这两种植物。一个明显的区别是，L. scoparium的叶子感觉比K. ericoides的叶子更尖，但如果没有事先的经验，这可能很难解释。

颜色 - 物理特征

蜂蜜是深色的，（大约84毫米的平均颜色±11.8毫米的SD -Pfund尺度），味道浓郁，具有草药和木质的特征，并且通常是高度 "触变"（果冻状）的，像欧洲石楠蜂蜜（Calluna vulgaris）。澳大利亚的另一种Leptospermum（L. polygalifolium）的名字（Jellybush）也来自其蜂蜜的触变性。

麦卢卡蜂蜜的平均葡萄糖含量为29.7%，果糖含量为37.9%，麦芽糖含量为1.2%，蔗糖含量为0.5%（HPLC法，775个样本）。

电导率

电导率是对蜂蜜中矿物质含量的一种间接测量。大多数花蜜的矿物质含量低，电导率也低。然而，麦卢卡的电导率高于正常水平（约为普通花蜜的4倍），接近于一些蜜糖的电导率。它的平均值为0.58±0.154标准差（SD）。这可能是由于麦卢卡是蜜露源，也可能是麦卢卡蜂蜜的一个特点。

麦卢卡作为一种蜜露源

麦卢卡和卡努卡都被各种鳞片昆虫所栖息，但特别是 麦卢卡蜂蜜中的Eriococcus sp和 孢子菌.这些鳞翅目昆虫是蜜露的生产者，其后果是经常在麦卢卡和卡努卡上观察到黑色的煤烟状霉菌，植物散发着甜美的蜜露气味。通常这种气味可以在离源头200多米的地方闻到。

在麦卢卡蜂蜜中通常会发现蜜露成分（来自煤烟菌的真菌颗粒）。

据养蜂人观察，在麦卢卡花期结束后，有大量的蜂蜜生产（每个蜂巢>20公斤），收集的蜂蜜看起来和味道都像麦卢卡。这有可能是导致表现出麦卢卡一些特征的蜂蜜中麦卢卡花粉含量低的原因，但在这方面很少或没有进行正式的研究。

花粉分析

麦卢卡蜂蜜的花粉分析在大多数情况下是决定其花源的可靠因素。麦卢卡蜂蜜被归类为花粉含量过高的类型，需要超过70%的麦卢卡花粉才能被归类为单花蜂蜜。然而，在某些情况下，一些其他的蜂蜜来源可以提供相当大比例的花蜜，而不对花粉谱系做出贡献，所以70%以上的麦卢卡花粉水平可以夸大麦卢卡花蜜的贡献。有两个地方特别值得注意。它们是Rewarewa 和Beech蜜露。这两种蜂蜜的颜色与麦卢卡相似，都有较强的味道，与麦卢卡并不完全不同。

就Rewarewa而言，它的总花粉量很低。任何声称是麦卢卡的蜂蜜，如果总花粉数低（每10克少于20万花粉粒），并且存在Rewarewa花粉，就应该仔细检查，即使它有超过70%的麦卢卡。

同样适用于麦卢卡和榉树蜜汁的混合。由于麦卢卡的高电导率和蜜露成分的存在，这种特殊的混合物可能非常难以评估，但在极端情况下，糖谱会更偏向于蜜露方面。

由于麦卢卡蜂蜜的触变性，在提取蜂蜜的过程中需要在提取框架之前进行机械松动或 "刺"。一些生产者将蜂巢刮到中肋，而不是使用蜂蜜松动器。作为一种珍贵的蜂蜜，生产者也可能从蜂巢周围或靠近蜂巢的巢穴中提取蜂蜜，因为那里有大量储存的花粉。这种情况和麦卢卡蜂蜜特有的提取技术都可能导致蜜蜂在花粉上采集的花粉种类的总花粉数很高，而不是从花蜜来源中提取。对于花粉分析来说，这些花粉种类是不相干的，会导致麦卢卡花粉的百分比降低。生产者需要调整他们的管理以尽量减少这种影响，买家在解释花粉数据时也需要注意这种影响。

有些人说L. scoparium很少产生花粉，而且没有观察到蜜蜂采集很多花粉，因此试图否定单花分类所要求的70%麦卢卡花粉水平。但生产蜂蜜的是花蜜采集者，而不是花粉采集者（这两个任务是分开的），正如这张麦卢卡花蜜采集者的微距照片所清楚显示的（点击这个链接看特写），麦卢卡蜂蜜中的花粉来源（肉眼看不见）是花药落入植物的花蜜中，然后被采集该花蜜的蜜蜂捡走。当人们看到这里的小尺寸图像时（已经比生命还大），可能会怀疑花粉是从哪里来的，这是可以理解的。一旦你看到特写，就会发现一切。

麦卢卡和卡努卡的花粉在复合显微镜下是无法区分的。任何试图区分这两种蜂蜜的努力都会因此而受挫，而且这两种植物彼此相邻，它们的开花时间接近（经常重叠），以及这两种植物都被称为"麦卢卡 "的事实。

麦卢卡蜂蜜的抗菌活性 - "活性 "麦卢卡蜂蜜

关于麦卢卡蜂蜜，人们特别感兴趣的一个领域是其抗菌活性。通常情况下，这只是简称为"活性 "或"活性麦卢卡"。在这一领域已经进行了大量的研究，特别是在实验室中对各种细菌的测试，以及对伤口敷料等局部应用的临床试验。但需要注意的是，目前还没有临床研究表明这种活性在摄入后会带来好处。

，大多数蜂蜜在某种程度上具有抗菌性（有些相当高），但通常这种抗菌性几乎完全来自于过氧化氢（H2O2），被称为过氧化氢活性或PA。这是由蜂蜜中葡萄糖氧化酶的活性产生的。像许多酶一样，葡萄糖氧化酶可以随着时间的推移被光和热灭活。光线和/或热量越强，它被灭活的速度就越快。室温和弱光，只要有足够的时间，理论上也会降低葡萄糖氧化酶的活性。一些卖家声称，他们把产品装在深色的罐子里，以保护这种酶不受光线影响。另一个原因可能是他们希望向挑剔的消费者隐藏内容物的可变性。

非过氧化氢活性

麦卢卡蜂蜜在_H2O2的作用下也有不同程度的抗菌活性，但人们发现在_H2O2被过氧化氢酶中和后，还存在一定的抗菌活性。这种活性被称为非过氧化物活性（NPA）。UMF（"独特的麦卢卡因子"）字母已在新西兰获得了私人商标（UMF® ），最初代表了一种与消毒剂苯酚相比的NPA抗菌活性标准。UMF® 字母通常附加了一个数字。这个数字指的是苯酚在水中的百分比。例如，UMF12相当于NPA活性等于或高于苯酚/水的12%溶液（%w/v）。随着防止未经证实的治疗性声明的标签法规的出现，这种编号系统不再被允许作为抗菌活性的指标来推广。直到2006年，随着麦卢卡蜂蜜中一些天然存在的化合物的发现，NPA中只有一小部分得到了说明。

甲基乙二酸 - MGO

2006年，德累斯顿大学的Henle教授发现甲基乙二酸（MGO）（维基百科链接）是麦卢卡蜂蜜中导致NPA的主要物质。这项工作在2007年被怀卡托大学证实和阐述。MGO 存在于许多食品中，但与高NPA的麦卢卡蜂蜜相比，它的含量很低（通常低于10ppm）。

MGO是二羰基组（一组有毒物质）的成员，在一些麦卢卡蜂蜜中发现的含量（超过1,000ppm），人们对其食品安全有些担心。MGO是高级糖化终产物（AGEs）的主要前体。AGEs与一些与年龄有关的疾病有关，包括阿尔茨海默氏症、心血管疾病、中风、眼睛白内障、癌症和糖尿病。身体有一个特定的酶系统（乙醛酶系统）来解毒这种化合物。这种酶系统在地球上最简单的生命形式以及哺乳动物中都有发现，表明其对MGO的解毒对地球上的大多数生命具有普遍的重要性。动物研究表明，MGO在功能上接近于麦卢卡蜂蜜中的一些高含量，可导致小鼠癌症和牛的心脏病。

NPA /MGO活性麦卢卡的主要好处是，它可以通过辐照进行消毒，用作伤口敷料。理论上说，由于葡萄糖氧化酶的分子大且脆弱，这种相同的辐照会中和任何葡萄糖氧化酶，但这项研究并没有证实这一点。

，人们认为作为局部应用的伤口敷料，MGO进入人体造成任何重大负面影响的机会不大，但最近的研究表明，在伤口敷料试验中，麦卢卡蜂蜜对糖尿病患者的病情明显比没有糖尿病的患者严重。而食用高NPA/UMF® /MGO麦卢卡蜂蜜应该会带来更多的担忧。由于含有MGO的麦卢卡蜂蜜在吞咽后没有被证实有与MGO有关的好处（见下文关于胃溃疡的信息），所以应该注意到口服高MGO值的麦卢卡蜂蜜可能会带来巨大的健康风险。MGO的主要作用是破坏蛋白质，特别是破坏酶的作用，这些酶负责细胞代谢的基本功能。这种毒性的一个副作用是，它可以杀死细菌。

新西兰怀卡托大学的进一步研究表明，麦卢卡蜂蜜中的MGO来自于二羟基丙酮（DHA），这种物质可以在一些L. scoparium亚种的花中找到。(DHA是一种容易获得的医药化学品，被用作无阳光晒黑产品的主要成分--它导致皮肤变褐）。)从这项研究（2009年4月发表）可以清楚地看到，这种物质在不同的L. scoparium亚种中发现的数量不同。
引用该研究的内容："所有的麦卢卡花蜜都含有二羟基丙酮，但含量不一 "
和
"....，花蜜中二羟基丙酮的含量存在差异，某些麦卢卡树有可能产生具有高非过氧化物抗菌活性的蜂蜜，而其他树则没有。"

由于这种差异性，因此它不能作为麦卢卡蜂蜜的定量花卉标志化合物。也就是说，麦卢卡的NPA活性水平并不是麦卢卡蜂蜜纯度的指标，这与一些人的说法相反。事实上，具有中等水平（10%苯酚当量）的NPA活性的蜂蜜可以证明其麦卢卡蜂蜜的含量低于20%。此外，随着时间的推移，MGO会增加，因为DHA会衰变为MGO，从这里可以看出。如果MGO含量一直在变化，它就不能代表麦卢卡花蜜的比例。2011年在澳大利亚（Leptospermums的故乡）的研究使水变得更加浑浊，在四个Leptospermum物种的蜂蜜中发现了DHA/MGO。这方面的研究还处于起步阶段，而且在80多种莱菔子中似乎还有更多的莱菔子含有DHA/MGO。

而2014年的最新研究表明，在苜蓿蜂蜜中添加DHA，在83天内产生了超过1600ppm的MGO，这让人担心MGO会因添加DHA而在蜂蜜中 "产生"，这也是使用MGO作为麦卢卡含量指标的另一个原因。

并非所有麦卢卡蜂蜜都有PA，也并非所有麦卢卡蜂蜜都有NPA。有些麦卢卡蜂蜜同时具有这两种类型的活性，有些则很少或没有。另外还有很大的季节性差异，在任何一个特定的蜂蜜季节，这两种类型的活性都会单独出现或消失。到目前为止，麦卢卡已经在实验室中对几种伤口感染细菌的菌株进行了测试，发现对大多数细菌的生长有抑制作用。应该注意的是，在培养皿中记录的作用并不能自动转化为局部应用或特别是摄取的相同作用，因为胃溃疡已经证明了这一点（见下文）。

词汇表

这是一份与麦卢卡蜂蜜有关的术语和缩略语的清单。

Active- "antibacterial activity "的缩略语，意思是抑制细菌生长的特性。在新西兰不允许作为标签上的一项声明。
PA- 过氧化物活性。从大多数蜂蜜中发现的不同数量的过氧化氢中提取的抗菌活性。不允许在新西兰的标签上作此声明
TPA- 过氧化氢总活性。与上述PA相同。
TAA- 总的抗菌活性 - 对所有抗菌活性的测量。有时也称为TA。在新西兰不允许作为标签上的一项声明。
葡萄糖氧化酶- 蜂蜜中的一种酶，主要负责过氧化氢的形成，同时也产生蜂蜜的大部分酸度。
NPA- 非过氧化氢活性。在任何蜂蜜中，一旦用过氧化氢酶处理过后，就会发现有任何抗菌活性，以去除任何过氧化氢。通过对标准防腐剂（见下文中的苯酚）进行微生物检测来衡量。在新西兰不允许作为标签上的一项声明。
过氧化氢酶- 一种分解过氧化氢的酶。
UMF®- 由UMF蜂蜜协会（UMFHA）拥有的品牌
AMHA- 活性麦卢卡蜂蜜协会。http://www.umf.org.nz.现在改为UMFHA--见下文。
UMFHA- UMF 蜂蜜协会。见上文AMHA。UMF®品牌的所有者
MGO- Methylglyoxal - 一种有毒物质，在一些麦卢卡蜂蜜中大部分都是NPA。直接测量，含量通常以百万分之一报告（与每公斤毫克/千克的毫克数相同）。
MG- 与MGO相同 - 见上文。
过氧化氢- 在大多数蜂蜜（包括麦卢卡）中由葡萄糖氧化酶的作用形成（见上文）。不同的蜂蜜之间有很大程度的差异。是一种非常有效的抗菌剂。被白血球用作杀灭细菌的机制。
DHA- Dihydroxyacetone，是L. scoparium植物衍生的物质，麦卢卡蜂蜜中的MGO就是由它形成的。也是大多数无日光浴产品的关键成分--导致皮肤变褐。在大多数Leptospermum物种的花蜜中发现。
AGEs- Advanced Glycation End Products。与引起年龄相关疾病有关的物质。MGO是AGEs的主要前体
Phenol- 也被称为Carbolic Acid。一种具有防腐特性的化学品。在一些蜂蜜的微生物学检测中，它被用作测量抗菌活性的比较标准。这是一种古老而过时的方法，但所引用的数字通常指的是水中苯酚的百分比。数字越大，表明苯酚的百分比越高，因此理论上抗菌活性越高。在实践中，使用这种方法和比例是有问题的，这也是造成麦卢卡（和其他）蜂蜜的活性等级不确定和争论的原因。

其他参考文献

麦卢卡蜂蜜与胃溃疡（幽门螺旋杆菌）

NPA活性麦卢卡蜂蜜在体外（试管内）已被证明可抑制 幽门螺旋杆菌 - 被认为是胃溃疡的主要原因的细菌。然而，在新西兰用NPA麦卢卡进行的临床试验（在英国的临床试验也重复进行）未能显示麦卢卡对胃中的幽门螺旋杆菌有效果。

这些试验的失败，加上15年来没有进一步使用麦卢卡蜂蜜治疗胃溃疡的试验，再加上存在解毒麦卢卡蜂蜜中活性成分（甲基乙二醛）的乙醛酶系统，这些都是令人信服的证据，表明麦卢卡蜂蜜在食用（摄取）时，除了安慰剂效应外，不太可能有任何好处。