Honeydew
"蜜露 "是蜂蜜的一种分类，指的是蜜蜂采集另一种昆虫（如蚜虫或鳞翅目昆虫）流出的花蜜而产生的蜂蜜。它在一些国家相当普遍，最著名的是德国黑森林的蜜露。世界范围内的蜜露可以被称为 "森林蜜"、"松树蜜"、"冷杉蜜 "等，有时也可以用产生蜜露的具体树种来称呼。
通常情况下，由于吸食树液的昆虫的肠道内有额外的酶作用，因此蜜露的葡萄糖和果糖含量较低，而复合糖的含量较高。由于葡萄糖含量减少，蜜露通常不会结晶，而且矿物质含量较高，可以用高电导率来测量--这种测量方法是在实验室中区分蜜露的主要工具。
新西兰山毛榉蜜露蜂蜜是新西兰的优质出口蜂蜜之一。自20世纪70年代初以来，它有向欧洲，特别是德国出口的历史。在新西兰有几种产生蜜露的鳞片昆虫，栖息在各种植物中。然而，这些大多数都是小的蜜露来源或间歇性生产。然而，南岛的山毛榉森林是一个不同的故事。两种山毛榉树被Margarodidae科的两种蜜露昆虫（煤烟山毛榉鳞片）所栖息，生产新西兰最大的单一出口蜂蜜作物。
榉树是黑榉树（Nothofagus solandri）和红榉树（N. fusca）。这两种昆虫是 超强山毛榉（Ultracoelostoma assimile和 U. brittini.U. brittini倾向于栖息在树干和较大的树枝上，而U. assimile据记录(C.F.Morales)偏爱上部的树枝和树枝，因此U.brittini是在山毛榉森林中闲逛的观察者最有可能遇到的昆虫。
有蜜露来源的树木和植物的黑色是由于一种黑色的煤烟霉（Capnodium真菌）在植物甚至有时在地面上渗出的剩余花蜜上生长。这种真菌的颗粒通常在蜜露中发现，被称为 "蜜露元素"，并被用来作为鉴定蜜露的一部分。
任何访问山毛榉森林的观察者都可以看到花蜜的水滴，但很少看到蜜蜂收集这些水滴。大多数情况下，它们被观察到在树皮上觅食，特别是在从埋在树皮下的鳞翅目昆虫延伸出来的小管的底部。
颜色
榉树蜜露是我们颜色较深的蜂蜜类型之一，Pfund Scale平均为87.6毫米，标准偏差（SD）为12.9毫米（1,125个记录）。颜色在一定程度上取决于地区。有一些地区确实会产生较深的蜜汁。这是否是由于当地的条件或浅色（非蜜露）蜂蜜的混合造成的，尚不确定，但我们可以发现电导率和颜色之间没有关联。蜜露一般比其他大多数花蜜流速慢（当然也有例外），蜜蜂喜欢将这样的蜂蜜储存在离巢穴较近的地方，通常是在较深的蜂巢中。这可能会使所产蜂蜜的颜色变深。
导电性
新西兰山毛榉蜜露是大多数蜜露的典型代表，具有很高的传导性。这是由蜜露生产的性质所决定的。半翅目昆虫（具有吸食汁液口器的昆虫，如蚜虫、鳞翅目昆虫等）从宿主植物上吸食汁液，并流出甜美的粘稠花蜜，其本质上是稍有变化的汁液。然后被蜜蜂收集作为花蜜来源，并 "成熟 "为蜂蜜。这一途径与普通花蜜的途径有很大不同。直接吸食树液，在生产链中有额外的昆虫进行许多额外的酶处理，以及存在煤烟霉菌，所有这些都增加了花蜜中通常不存在的额外矿物质含量。这可以通过蜜露的导电能力来间接衡量。山毛榉蜜露的平均电导率为1.19 mS/cm SD .22 mS/cm（1390条记录），约为花蜜的10倍。这种高水平的矿物质和微量元素被认为具有重要的营养价值，这是蜜露在欧洲受欢迎的重要原因之一。
碳水化合物概况
一般来说，蜜露的葡萄糖含量较低，其果糖含量也比花蜜低。这种低葡萄糖和果糖被更多的复杂糖类所补充，如麦芽糖、麦芽糖和麦芽糖。这具有减少结晶趋势的作用。榉树蜜露的结晶速度同样很慢，事实上，有些榉树蜜露从未结晶过。榉树蜜露的典型值是。
葡萄糖22.9% - SD 2.0% (400个样品)
果糖33.8% - SD 2.1% (400个样品)
蔗糖0.67% - SD 0.81% (400个样品)
SD = 标准偏差。
寡糖
新西兰山毛榉蜜露的另一个特点是低聚糖（复合糖）的含量高于一般的花蜜。
，事实证明，低聚糖有助于维持和促进肠道中的有益细菌（益生菌），尤其是在用抗生素治疗后。因此，寡糖被归类为"益生菌"，即益生菌的食物。
抗氧化剂
新西兰山毛榉蜜露与其他蜜露相似，具有比大多数其他花蜜更高的抗氧化剂水平。在林肯大学的一项研究中，山毛榉蜜露具有最高水平的多酚类物质，这是最重要的一类抗氧化剂化合物。此外，使用ABTS和ORAC方法计算抗氧化剂，Beech Honeydew在测试的10个单花蜂蜜品种中一直排名靠前。这三项测试的结果表明，新西兰山毛榉蜜露是所有新西兰蜂蜜中抗氧化剂含量最高的品种之一。其他排名高的蜂蜜包括百里香、麦卢卡 和雷瓦雷瓦 --都是颜色深、味道浓的蜂蜜。
抗菌活性
蜜露具有非常高的葡萄糖氧化酶活性，使其具有高度的抗菌活性，通常超过麦卢卡蜂蜜的水平。我们目前正在合作进一步研究蜜露的葡萄糖氧化酶活性。
水分含量 - 酵母菌的存在
通常情况下，蜜露的水分低于17%。在主产区，发酵通常不是一个问题，但环境是这样的，在蜜露森林中会出现大量的酵母菌种群。这是由于存在大量的食物资源（蜜露花蜜），特别是雨后的潮湿条件。有时，森林会有相当酸的发酵气味，可以观察到黄蜂在树干上喝酒。在这些条件下，来自这种环境的蜜露蜜中可能会出现高水平的酵母菌，而不是来自成熟蜂蜜的发酵。这有可能被标记为对产品的质量问题，而不是自然发生的。
"新西兰蜂蜜中的低聚糖
K.Astwood, B. Lee, and M. Manley-Harris J. Agric.Food Chem., 46(12), 4958-4962.
Abstract
"从新西兰蜜露蜂蜜中分离出一系列基于连续添加葡萄糖（1->4）到蔗糖的葡萄糖吡喃糖基残基的低聚糖，以及与第一个类似但最后残基相连（1->6）的另一系列低聚糖，并对其进行了全面表征。因为这个系列的三糖是麦芽糖，所以推断生活在南方山毛榉（Nothofagus spp）上的本地鳞翅目昆虫
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