Rewarewa

Rewarewa或新西兰金银花（Knightia excelsa）是山龙眼科（Proteaceae）的成员，在新西兰整个北岛和南岛顶部的马尔堡峡湾都有分布。雷瓦雷瓦是一种高达30米的树木，呈圆锥形，树干直径达1米，从10月到12月开花，花的结构复杂，适合鸟类授粉。这种结构的目的是为了防止交叉授粉。

花粉的表现

瑞瓦瑞瓦的花粉粒很大（约40-50微米），与许多鸟类授粉的植物一样，带花粉的花药与蜜腺有一定距离。因此，很少有花粉粒能进入花蜜中，这就产生了花粉含量低的蜂蜜。Moar(1985) 认为，这种蜂蜜至少需要10%的花粉才能归类为单花蜂蜜。这也相当于总花粉含量较低，每10克蜂蜜中的总花粉粒数正常范围为40,000至120,000。在产量很高的年份，有可能达到60%以上的瑞瓦花粉含量。然而，这种情况很少发生，而且还必须伴随着良好的蜂群管理措施，以实现单花蜂蜜的目标。在雷瓦雷瓦蜂蜜中最常见的其他花粉类型是Kamahi，它在类似的时间段内开花。

颜色

雷瓦雷瓦蜂蜜的颜色为琥珀色，平均为91.6毫米(Pfund Scale)，标准偏差(SD)为11.7毫米。这与麦卢卡蜂蜜的平均颜色相差不到10毫米，因此两者可以在此基础上进行混淆。雷瓦雷瓦的颜色有明确的红褐色。虽然麦卢卡是一种比雷瓦雷瓦更昂贵的蜂蜜，同时也是一种代表性过强的花粉，但雷瓦雷瓦蜂蜜被误认为是麦卢卡的可能性要远远大于其他方式。

糖分简介

雷瓦雷瓦是一种缓慢结晶的蜂蜜，但确实是自然结晶。因此，晶体往往很大。目前，我们只有大约100份雷瓦雷瓦的糖分分析，但从最初的数据来看，平均葡萄糖为29.3%（SD 2.7），果糖为35.4%（SD 2.6），蔗糖为2.1%（SD 2.2）。

风味

雷瓦雷瓦蜂蜜有一种令人愉快的光滑的麦芽味。

由于这种蜂蜜的颜色与麦卢卡蜂蜜非常接近，花粉比例和总花粉量都很低，对于没有经验的人（以及一些不那么没有经验的人！）来说，很难将这种蜂蜜与麦卢卡蜂蜜分开。