Kamahi

卡玛希蜂蜜历来是新西兰最被低估的蜂蜜之一。虽然南岛和北岛都有生产，但大多数卡玛希蜂蜜是在南岛的西海岸生产的。这里的卡玛希树(绞股蓝（Weinmannia racemosa)构成了森林树冠的重要部分，成熟时可长到25米左右。随着Kamahi在新西兰各地的生长，其他竞争性的蜜源（以及它们对蜜源的贡献）也因地而异。例如，北岛的Kamahi可能与Rewarewa和Manuka 同时生产，所以这个地区的Kamahi可能会更深，因为这两种深色花蜜来源的影响。

在我们的内部实验室促进不同蜂蜜类型的市场区分之前，Kamahi蜂蜜被提取为主要的春季蜂蜜类型，很少努力分离其他蜂蜜类型。在上面提到的西海岸地区，这些其他类型的蜂蜜之一是Quintinea(Quintinea acutifolia)，这是一种回味非常苦涩的蜂蜜。这种蜂蜜类型很可能是卡玛希早期被称为劣质蜂蜜的来源。我们的实验室技术使我们能够将这种味道从我们选择的优质Kamahi蜂蜜中分离出来，以代表这种优秀的蜂蜜。

虽然Kamahi是一种味道相当强烈的蜂蜜，但实际上它是一种具有非常复杂的味道和余味的蜂蜜，使蜂蜜美食家们陷入喜悦的阵痛中。烹饪和烘焙食谱中，如果希望有可识别的蜂蜜味道，就会从这些味道的感觉中受益匪浅。

Towhai（W. silvicola也被称为Towhero），是卡玛希的另一个近亲，只在北岛发现。这两种蜂蜜很相似，但卡玛希的开花期是10月下旬至12月，而Towhai的开花期则在夏季（南半球的12月至2月）。

颜色

Kamahi在Pfund量表上平均为37.2毫米，标准偏差（SD）为10.7毫米。它的色调比Pfund分级标准更黄。

糖分概况

Kamahi的果糖含量低于平均水平。
平均数为。
葡萄糖31.9% (SD 2.3)
果糖36.8% (SD 2.1)
蔗糖1.8% (SD 2.0)
麦芽糖2.3% (SD 1.2)

这种概况具有高于平均水平的结晶倾向（对于新西兰蜂蜜类型），因此我们将其作为奶油蜂蜜生产。