三叶草

苜蓿蜜是新西兰最常见的蜂蜜类型。新西兰在历史上是一个牧业经济，依赖养羊业。苜蓿和黑麦草混合物以其高饲料产量和对土壤肥力的天然固氮作用主导了牧场。最近，乳品业已成为新西兰农村的重要组成部分，三叶草是进步的奶牛场中牧草的主要组成部分，它可以最大限度地减少对合成肥料的需求，因为合成肥料的碳足迹很高。

正常的生长周期是，三叶草在春末夏初时开始在牧场上占主导地位。流蜜的高峰期是在湿度降低开始对植物产生轻微压力的时候。这个高峰期可能会持续几天，或者在特殊情况下（也许在额外降雨的推动下）持续几周，产生丰收。在许多地区，高海拔地区的牧草是通过空中撒播的，这些地区的蜂箱可以生产大量高质量的苜蓿蜂蜜。

苜蓿种子生产是蜜蜂的另一个苜蓿饲料的主要来源，在良好的条件下，苜蓿蜂蜜的产量可能是非常高的。

新西兰的主要苜蓿品种是白苜蓿（Trifolium repens），但也有各种其他苜蓿品种存在。

其中包括红三叶草（T. pratense）、草莓三叶草（T. fragiferum）、地下三叶草（T. subterraneum）和苜蓿（T. hybridum）。通常，这些不同的三叶草有自己的花期，可能在白三叶草开花之前或之后。

颜色

三叶草蜂蜜的正常颜色范围为10-35毫米(pfund scale)。大约80%的三叶草蜂蜜会落入这个范围。我们通常将三叶草分为4个颜色范围。

• 0-9毫米
• 10-19毫米
• 20-35毫米
• 超过35毫米

土壤类型会影响颜色，但与其他类型的蜂蜜混合是造成颜色差异的最常见原因。通常情况下，南岛的蜂蜜比北岛的蜂蜜颜色浅，这主要是由于北岛有大量不同的花源。

收获时间

苜蓿的收成通常在12月中旬左右开始，1月底结束。然而，它可以早至11月开始，晚至3月初结束。然而，通常情况下，任何一个地区的大部分作物都是在2-3周的时间内生产的。大多数生产商会将大部分苜蓿作物提取出来准备销售。