Rata

拉塔蜂蜜主要产自新西兰南岛西海岸的南拉塔。虽然新西兰有八个拉塔品种（Metrosideros sp.），包括一些藤本植物以及树木，但南拉塔(Metrosideros umbellata) 是主要的蜂蜜来源。

Metrosideros属在整个太平洋和东南亚地区有大约50个物种。

新西兰另一个Metrosideros物种是Pohutukawa（M. excelsa），被称为新西兰的圣诞树，也是一个蜂蜜生产者，它的花期与其他竞争性蜜源如麦卢卡和rewarewa相似，很少有Pohutukawa蜂蜜的例子具有其他Metrosideros物种的独特特征。

ʻōhiʻa lehua(夏威夷特有的Metrosideros polymorpha）是另一个众所周知的物种，也是一个优秀的蜂蜜生产者，它的蜂蜜与Rata相似。

Rata蜂蜜的颜色非常浅，在pfund标尺上平均为22毫米（标准偏差-SD 13.9毫米），味道独特，几乎有咸味。花粉是三角形的，是桃金娘科（Myrtle）的典型特征，包括桉树、瓶刷（Callistemons）、澳大利亚Ti树（Melaleucas）和leptospermums（manuka）。桃金娘的另一个明显特征是花的结构相似。

要将蜂蜜定义为Rata，至少需要45%的Rata花粉（Moar 1985），但这必须伴随着Rata蜂蜜正常范围内的其他特征数据。花粉总量平均每10克有160,000个花粉粒(SD 70,000)

南方拉塔的花期为1月初至3月。低地的树木首先开始开花，然后花期向高海拔地区发展。在一些地区，可以看到山坡上有一条明显的红色切割带，低处的树木已经开完花。拉塔的开花频率是零星的，有人说它每3年开一次花，每7年开一次花，很壮观。这只是一种近似的说法，因为它可能连续3年开花，而有些年份根本不开花，这使得蜂蜜供应时断时续。Rata是世界上最好的蜂蜜之一，这抵消了供应的不规则性，当良好的开花期恰好与良好的、稳定的天气相吻合时，它可以生产出高质量的多产，一些生产商每箱超过100公斤。

"好天气 "是南岛西海岸经常缺乏的商品。该 "海岸 "的降雨量非常高，奥提拉地区的年平均降雨量超过300英寸（7620毫米）。

这与不到100公里外的坎特伯雷平原形成鲜明对比，后者每年仅有25英寸（630毫米）。造成这种情况的主要原因是崎岖不平的南阿尔卑斯山横亘在盛行的西风中，在短短几公里的范围内产生了湿润和干燥的条件。虽然开花强度是拉塔作物的一个因素，但最重要的因素是在通常非常潮湿的条件下的休息。

拉塔蜂蜜是我们结晶速度最快的蜂蜜之一，葡萄糖含量也相应较高。

平均果糖38.0% SD 2.2 平均葡萄糖35.7% SD 2.6 (120次测量) 这可能给提取拉塔蜂蜜的生产商带来问题。如果他们不能迅速提取并处理好准备出售的蜂蜜，它就会变硬并留在蜂巢中由于拉塔蜂蜜的这一特点，如果不进行严格的微过滤和热处理，就不可能将其作为液体蜂蜜呈现。相反，我们利用这一特点创造了我们最好的奶油蜂蜜之一。

Rata蜂蜜的另一个特点是几乎完全没有高分子糖类。虽然最初显示这一信息的分析数量不多，但这些分析显示几乎完全没有低聚糖。这是一个可用于识别花源的特征，但一般来说，与Rata蜂蜜相关的其他蜂蜜类型很容易分离。这些类型通常是Kamahi 和Quintinea，它们的花期都比Rata早，花粉光谱正常，颜色较深。Rata也被证明在一些天然酶中含量较低，特别是二酯酶和转化酶。这对于在进化时间范围内早期与欧洲开花植物分离的世界部分地区进化的植物来说，并不罕见。