百里香

百里香蜂蜜是由 "普通百里香 "草药(百里香)在新西兰南岛中奥塔哥的亚历山德拉镇附近的一个小地区生产。

该植物

人们认为这是百里香在地中海沿岸国家的自然范围之外唯一的野生种群。百里香是在19世纪末的淘金热中被矿工带到这个地区的，他们把它作为一种草药和药用植物。随着金矿开采的减少，它慢慢扩散，在中奥塔哥的干旱气候中站稳脚跟。
，喜欢朝北的山坡，（特别是采矿作业的黄金 "尾矿"）。百里香在更干燥、更贫瘠的土壤上慢慢蔓延，但在水分充足、土壤质量允许三叶草和禾本科植物繁茂、使百里香窒息的地方，很容易受到控制。

百里香是一种味道浓郁的多年生草本植物，最高可长到30厘米左右高。这种植物有一种主要的香味，是许多百里香属植物的特征。百里香有6或7个已知的亚种，这些亚种的特点是其精油成分。其中，有两个亚种在新西兰的两个独立种群中被发现，而酚类物质百里香醇和香芹酚在这两个种群中的表现是不同的。众所周知，这些植物的气味有轻微的差异。但不知道这是否会延伸到用它们生产的蜂蜜上--尽管这很有可能。

抗菌活性

这些酚类物质可能是百里香油以其抗菌活性而闻名的原因之一。虽然已经对百里香蜂蜜的抗菌活性进行了一些研究，但到目前为止，还没有发现它与其他新西兰蜂蜜有明显区别。

收获时间-花粉代表

百里香蜂蜜在春季生产，植物在10月底和11月开花。这种春天的蜂蜜作物往往导致蜂蜜被包装在蜂巢的 "巢穴 "周围，因此往往被储存在靠近春天花粉的地方。在提取过程中，这可能是一个与生产蜂蜜的花蜜无关的外来花粉的来源。其结果是花粉总数非常高（每10克蜂蜜中往往有超过1,000,000个花粉粒），结果是百里香花粉的百分比非常低，即使产品是优质的百里香蜂蜜。花粉的代表性不足，每10克蜂蜜中只有约3000-8000个花粉粒(Moar 1980)，因此需要至少20%的百里香花粉才能归为单花蜂蜜。鉴于上面提到的外来花粉问题，这一点有时很难实现。然而，如果生产者注意蜂巢管理，只为百里香蜂蜜设置采蜜箱，采用单巢的强壮蜂巢等，就不难生产出具有高百里香花粉数量的高品质百里香蜂蜜。

根据季节的不同，百里香蜂蜜的年产量约为20至80吨。与百里香蜂蜜生产有关的主要蜂蜜类型是Matagouri（Discaria toumatou）和Willow（Salix sp. 特别是 S. fragilis）。

颜色

这两种蜜源中的任何一种的作用主要是使颜色变浅。百里香蜂蜜的味道非常主要，Matagouri和Willow都没有对味道或香气产生任何明显的影响。

百里香蜂蜜的颜色约为105毫米（Pfund等级），而Matagouri的颜色范围较低，为20-40毫米，Willow约为50-60毫米。

味道

百里香蜂蜜可能是新西兰味道最浓的蜂蜜。它是薄荷家族的一员，百里香蜂蜜的香气和味道是草药味的，辛辣而独特。养蜂人在百里香地区的采蜜厂，在百里香作物被采摘后的很长一段时间里，都有一种难以辨认的气味。作为配方成分，百里香蜂蜜是一种美妙的美食，但需要谨慎使用。一点点就能起到很大的作用。