其他HMF参考资料
参考文献 HMF- 按年份排列 - 1986年以后。
Abdel-Aal-ESM; Ziena-HM; Youssef-MM
蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆：用不同方法检测。
Food-Chemistry; 48 (2) 209-212, 18 ref.NU: ISSN: 0308-8146
故意在纯蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆（HFCS），含量为10、20、30、40和50%（w/w）。通过HPLC测定所有样品的糖分成分，作为指纹。测定了纯蜂蜜和掺假蜂蜜的以下成分特性：水分；总可溶性固体；氮；表观粘度；羟甲基糠醛（HMF）；灰分；钠；钙；钾；脯氨酸；折光率；和镇静活性。统计分析显示，以下成分特性与糖类成分高度显著负相关。灰分、钙、HMF和水分与纯蜂蜜和掺假蜂蜜的糖分成分呈高度显著的正相关。结论是，简单的测试可以作为检测蜂蜜中掺杂HFCS的良好指标，掺杂程度在10-50%之间。关键词：玉米糖浆；掺假；蜂蜜；果糖；糖浆；糖。
Andrade-PB; Amaral-MT; Cunha-AP-da; Proenca-da-Cunha-A
修改AOAC方法以测定深色蜂蜜中的羟甲基糠醛。
Acta-Technologia-et-Legis-Medicamenti.1995, 6: 3, 289-293; Bc.
当用AOAC方法测定40种深色（埃里科）蜂蜜时，得到了一个异常的紫外吸收光谱。(异常光谱可以通过分光光度计扫描在240-350纳米的波长范围内检测出来）。)这种情况在38种浅色的Lavandula stoechas蜂蜜中并没有发生。如果用0.05克活性炭处理5克蜂蜜+15克水，然后在开始AOAC分析前进行真空过滤，那么深色蜂蜜的问题就不会发生。木炭可以去除干扰吸收光谱的色素。该方法是精确、准确和可重复的。DE: 蜂蜜-; 成分-;HMF-; 分析-方法; 光谱- OD: Ericacea-; Lavandula-; Lamiales.
Bachmann-S; Meier-M; Kaenzig-A
[5-羟甲基-2-糠醛（HMF）在食品中的应用。] 5-羟甲基-2-糠醛（HMF）在Lebensmitteln。
Lebensmittelchemie-; 51 (3) 49-50, 4 ref.NU: ISSN: 0937-1478
5-羟甲基-2-糠醛（HMF）是食品在加工过程中热应激的一个指标；其毒理学地位不确定。代表广泛的潜在热应激食品（包括果汁、马德拉酒、焦糖制品、干果、面包、谷物制品、咖啡、蜂蜜、婴儿食品和烤肉制品）的500个样品进行了HMF分析。非常高的HMF浓度(_1000 mg/kg或mg/l)；其他许多食品中的HMF浓度也很高，包括焦糖制品、深色水果干和西梅汁。讨论了高浓度HMF对食品安全的意义，以及降低食品中HMF含量的可能性。关键词：醛类；呋喃类；食品安全；食品；羰基化合物；杂环类化合物。
Bok-Nam-Kim; Taek-Jae-Kim; Hong-Sik-Cheigh
Kangwon地区收获的蜂蜜的矿物质、HMF和维生素。
Journal-the-Korean-Society-of-Food and-Nutrition; 23 (4) 675-679, 7 ref.
分析了从韩国江原地区4个不同地区采收的土蜂蜂蜜（NBH）和洋蜂蜂蜜（FBH）中的矿物质、羟甲基糠醛（HMF）和维生素。NBH的灰分含量从0.26到0.50%不等，平均值和平均数为0.32+/-0.17%，FBH的灰分含量从0.15到0.58%（0.32+/-0.37）。在分析的矿物质中，发现NBH中的K、Ca、Mg、Fe和P的浓度高于FBH。NBH中K和Na的含量分别为1200-3200 p.p.m.（2000加/减770 p.p.m.）和35-50 p.p.m.（38加/减6 p.p.m.），而FBH中的含量为1100-3300 p.m.（1900加/减1700 p.p.m.）和32-72 p.m.（49加/减17 p.m.）。以Na/K x 10-3表示的Na与K比率的平均值，NBH为20+/-4，FBH为41+/-25。NBH的HMF水平为0.50+/-0.22 mg%，是FBH的2倍。NBH中抗坏血酸和核黄素的含量分别为2.2-4.0 mg%和0.17-0.24 mg%；与FBH中的含量无明显差异。DE：蜂蜜-；韩国-；糖。
Cosentino-S; Tuberoso-CIG; Pisano-B; Cherchi-A; Spanedda-L; Palmas-F
不同储存条件对蜂蜜质量的影响。
Rivista-di-Scienza-dell'Alimentazione; 25 (3) 253-260, 30 ref.蜂蜜质量的影响。
研究了储存条件对阿斯巴德蜂蜜质量的影响。样品在以下条件下储存24个月：+4摄氏度；室温下；或18-27摄氏度。(18-27摄氏度)；或在室温下(15-22摄氏度)。对每个样品进行了一些物理化学和微生物学参数的测定。从物理化学的角度来看，在24个月的储存期结束时，观察到淀粉酶指数下降，总酸度和HMF含量增加，蔗糖消失以及湿度和pH值的稳定性。值得注意的是，在所有被检查的样品中，所确定的参数都符合现行法规。至于微生物分析，在24个月的储存期间，在所有分析的不同条件下，细菌数量显示出持续下降。分离出来的微生物主要是酵母菌和好氧孢子形成的细菌。在实验结束时，在所调查的储存条件下，蜂蜜样品的成分没有显示出相关的变化。因此，即使在非最佳的储存条件下，2年的储存期似乎也不会对这类蜂蜜的质量产生负面影响。关键词：储存；温度；物理性质；蜂蜜；温度；理化性质；糖。
Costa-LSM; Albuquerque-MLS; Trugo-LC; Quinteiro-LMC; Barth-OM; Ribeiro-M; Maria-CAB-de
不同植物来源的巴西蜂蜜的非挥发性化合物的测定。
Food-Chemistry; 65 (3) 347-352, 26 ref.NU: ISSN: 0308-8146 DT: Journal-Article
对来自巴西4个地区（南部、东南部、东北部和中西部）的74种不同花型的蜂蜜进行了水分、游离脯氨酸、总酸度、淀粉酶活性、果糖、葡萄糖和羟甲基糠醛（HMF）含量分析。平均含水量从17.38-19.15%不等（根据地区）；HMF含量从1.70到38.0毫克/公斤不等，但只有不到18%的样品的HMF值大于15毫克/公斤。因此，这表明在巴西有良好的养蜂实践。脯氨酸的含量差异很大（区域平均值，389-520毫克/千克）；这可能是由于活动水平取决于蜜蜂的腺体分泌物。从巴西东北部采集的一些蜂蜜显示出较高的淀粉酶活性（40-120戈特氏度，G度）；这可能是由于蜜蜂到Manhiot sp.(木薯）面粉厂收集富含淀粉的食物。一些样品的总酸度较高，果糖与葡萄糖的比率小于1，这可能是由不耐寒的酵母菌生长造成的。分析的82%的蜂蜜样品符合欧洲蜂蜜法典标准和巴西法律规定。DE: 酸度-; 醛-; 淀粉酶-; 果糖-; 呋喃-; 葡萄糖-; 蜂蜜-; 水分-; 脯氨酸-; 巴西-; 胃肠道活性; 羟甲基糠醛-; 胃肠道活性
Deug-Chan-Lee; Sang-Young-Lee; Sang-Hoon-Cha; Yong-Soon-Choi; Hae Ik-Rhee
Kangwon地区收获的土蜂蜂蜜的特征。
Korean-Journal-of-Food-Science-and-Technology; 29 (6) 1082-1088, 24 参考文献。NU: ISSN: 0367-6293 DT: Journal-Article
通过测量水分含量、糖分、5-羟甲基糠醛(HMF)和花粉，研究了本地蜂蜜[NBH]（特点是采自韩国江原地区8个不同地区的蜂蜜）和外国蜂蜜[FBH]（包括采自韩国春川地区以及美国、澳大利亚和新西兰的蜂蜜）之间的差异。结果显示，NBH和FBH的水分含量分别为16.4-23.0和15.8-21.0%。蜂蜜样品中的糖类包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和异麦芽糖。NBH和FBH中的HMF含量分别为0.0-19.2和0.0-85.8毫克/千克，表明NBH中的HMF含量远低于FBH。此外，HMF的含量在储存期间上升。花粉在NBH中的分布为0.4-88.3 x 10-4/g，而FBH的分布为0.0-0.4 x 10-4/g。结果表明，本研究中使用的方法不适合鉴定NBH和FBH之间的差异。[来自En summ. & tables.] DE: ALDEHYDES-; FURANS-; HONEYS-; MOISTURE-CONTENT; SUGARS-; HYDROXYMETHYLFURFAL-; KOREA-; POLLEN-.
Espinosa-Mansilla-A; Munoz-de-la-Pena-A; Salinas-F
采用停流注射分析法半自动测定食品和药品样品中的呋喃醛。
Journal-the-AOAC-International; 76 (6) 1255-1261, 25 ref.NU: ISSN: 1060-3271
5-羟甲基-2-糠醛（HMF）是葡萄糖和果糖在酸催化下水解的主要分解产物。糠醛是戊糖水解的主要产物。采用停流式FIA分光光度法对HMF和糠醛与TBA的反应进行了动力学研究，该技术特别适用于分析有色或浑浊的样品。在与TBA反应的基础上，提出了一种分析测定这些呋喃醛的半自动方法。拟议的停流法成功地应用于几个商业食品样品，如蜂蜜、橙汁、红葡萄汁和红酒。该方法比早期测定食品中这些化合物的程序要快。与传统的连续FIA系统不同，分析信号不受背景信号的颜色或浊度的影响。关键词：醛类；分析技术；呋喃类；FIA；食品；糠醛；羰基化合物；杂环类化合物 ud:
Estupinan-S; Sanjuan-E; Millan-R; Gonzalez-Cortes-MA
[蜂蜜的质量参数。I. 微生物、物理化学和老化特性。]Alimentaria-; No. 296, 89-94, 76 ref.NU: ISSN: 0300-5755 DT:回顾
本文对蜂蜜的质量参数进行了回顾。讨论的方面包括：蜂蜜的微生物学；物理化学稳定性参数（pH值、aw、电导率、酸度）；以及老化指标（淀粉酶活性、羟甲基糠醛（HMF）浓度）。蜂蜜被认为是一种安全的产品，但在加工、装瓶和储存过程中的问题可能会导致不理想的变化。蜂蜜中微生物的主要来源是蜜蜂沉积的细菌和真菌群以及加工过程中可能的污染。报告显示，蜂蜜的pH值应在3.2和4.5之间，而 aw值在0.490和0.600之间。超出这些范围的数值可能表明储存时间过长。电导率不受时间的影响，但随蜂蜜的植物和地理来源不同而不同。淀粉酶活性和HMF浓度被用作老化的指标。关键词：蜂蜜-；评论-。
Garcia-A; Valcarcel-M; Fernandez-MI; Herrero-C; Latorre-MJ; Mesas- JM
包装对加利西亚蜂蜜质量的影响。
Industria-Conserve; 69 (4) 353-357, 18 ref.蜂蜜的质量问题。
大多数加利西亚蜂蜜是以结晶状态销售的；在处理和包装过程中需要加热以保持其流动性。我们进行了研究，以评估在45或55摄氏度下加热加利西亚蜂蜜3、34或48小时后，二酯酶活性和羟甲基糠醛（HMF）含量的变化。在45和55摄氏度下，HMF的形成率分别为0.05和0.31毫克公斤-1小时-1。在45和55摄氏度下，淀粉酶的失活率分别为-0.12和-0.20 Gothe units h--1。只有在55摄氏度下加热24小时的蜂蜜才超过了HMF形成和淀粉酶失活的容忍度。
Ghoshdastidar-N; Chakrabarti-J
蜂蜜储存期间羟甲基糠醛形成的研究。
Journal-of-Food-Science-and-Technology,-India; 29 (6) 399-400, 7 ref.NU: ISSN: 0022-1155
研究了蜂蜜储存过程中羟甲基糠醛（HMF）的变化，以及使用Fiehe和苯胺氯化物测试来检测低水平的HMF。报告了果糖/葡萄糖比率、酸度和感官质量等参数作为蜂蜜变质的可能指标的有用性。观察到HMF在储存过程中逐渐增加，温度越高，增加的速度越快。HMF的形成似乎是自催化的。[DE: STORAGE-; ALDEHYDES-; HONEYS-; HYDROXYMETHYLFURFAL-; CARBONYL- COMPOUNDS; SUGAR-。
Juarez-Salomo-A; Valle-Vega-P
Hydroxymethyl-furaldehyde thermogeneration as honey quality parameter.
Tecnologia-de-Alimentos; 30 (6) 13-17, 17 ref.NU: ISSN: 0564-6758
为羟甲基糠醛（hydroxymethylfurfural,HMF）的热生成建立了一个数学模型，作为蜂蜜的质量指标。文献数据被用作计算与温度/时间参数有关的HMF形成动力学的基础。该模型的应用允许预测蜂蜜中HMF的国际容许量（4 mg/100 g）在20摄氏度下储存230天后达到。 DE: ALDEHYDES-; FURANS-; HONEYS-; HYDROXYMETHYLFURFAL-; MODELLING-; CARBONYL-COMPOUNDS; SUGAR-; HETEROCYCLIC-COMPOUNDS
Kerkvliet-JD
测定蜂蜜中过氧化物积累的筛选方法及与HMF含量的关系。
Journal-of-Apicultural-Research.1996, 35: 3-4, 110-117；Bb.
描述了一种快速的半定量筛选程序来测定蜂蜜中的过氧化物活性。蜂蜜加水稀释后，在葡萄糖氧化酶的作用下释放出过氧化氢。在20℃下培养1小时后，将一条过氧化物试纸（Merck公司）浸入蜂蜜溶液中1秒钟，15秒后通过色标读取所获得的蓝色。得到的数值乘以5，就得到了20°C时每小时过氧化氢的含量，单位为µg/g蜂蜜。零值可能是由于加热的蜂蜜或长时间的储存、天然酶含量低、化学作用或过氧化氢酶的作用而造成的。维生素C（抗坏血酸）也能减少过氧化氢的形成。对大约500个蜂蜜样品的分析表明，如果每小时过氧化氢积累量为_10微克/克（20℃），HMF为_40毫克/千克和/或过氧化氢酶[淀粉酶]指数为_8，其概率为95%。DE: 蜂蜜-；成分-；过氧化氢；HMF-；淀粉酶-；分析方法；分析-；过氧化物-。
Kubis-I; Ingr-I
引起蜂蜜中羟甲基糠醛含量变化的影响。
Czech-Journal-of-Animal-Science; 43 (8) 379-383, 11 ref.NU: ISSN: 0044-4847
对温度（50-82摄氏度）和湿度的影响进行了研究。(50-82摄氏度）和储存对蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）含量增加的影响。一般来说，在50摄氏度的温度下加热，HMF的含量只有很低的增加，而将加热温度从61摄氏度增加到63摄氏度，HMF的含量明显增加，以至于一些样品超过了极限值。在82摄氏度下加热会导致蜂蜜严重受损，HMF含量是极限值的10倍。并非所有的样品对过热都表现出相同的反应；槐花蜂蜜的反应最弱，夏季蜂蜜样品的反应最强。在6摄氏度下储存12个月，对蜂蜜的HMF含量没有明显的影响。在高温下储存12个月对蜂蜜的HMF含量没有明显的影响。(18摄氏度）导致HMF含量的增加，但发现的浓度没有超过极限值。讨论了在不同的加热和储存处理组合下储存1年的洋槐、油菜籽和夏季蜂蜜的个别结果。[DE: ALDEHYDES-; FURANS-; HEATING-; HONEYS-; STORAGE-; TEMPERATURE-; HYDROXYMETHYLFURFAL-; TEMP-。
Lopez-B; Latorre-MJ; Fernandez-MI; Garcia-MA; Garcia-S; Herrero-C
根据质量控制数据对蜂蜜的类型进行化学计量分类。
Food-Chemistry; 55 (3) 281-287, 28 ref.NU: ISSN: 0308-8146
对与蜂蜜中热变化有关的关键成分进行模式识别，以区分加工蜂蜜和天然蜂蜜。对29个蜂蜜样品进行了湿度、灰分、不溶物、还原糖、蔗糖、电导率、游离酸和总酸度、pH值、羟甲基糠醛（HMF）和淀粉酶活性的分析。用于对蜂蜜进行分类的多变量化学计量学模式识别工具有：自动标度；特征选择；聚类分析；原理成分分析；线性判别分析；K近邻（KNN）；以及类比的软独立模型（SIMCA）。使用总酸度和胃泌素酶值，实现了几乎正确的分类。关键词：物理性质；分类；蜂蜜；理化性质；糖类
Lopez-B; Latorre-MJ; Fernandez-MI; Garcia-MA; Garcia-S; Herrero-C
根据质量控制数据对蜂蜜的类型进行化学计量分类。
Food-Chemistry.1996, 55: 3, 281-287; Bc.
16个未加工的多花蜂蜜样品来自当地养蜂人，13个加工蜂蜜来自超市和其他商业来源。对这29种蜂蜜进行了以下分析：含水量、灰分、不溶物、还原糖、蔗糖、电导率、游离酸度、总酸度、pH值、HMF和淀粉酶活性。然后用多变量统计方法根据这些化学数据对蜂蜜进行分类，以评估它们在区分天然蜂蜜和加工蜂蜜方面的用途。所用的方法在预测蜂蜜是否经过加工方面的准确率在73%到100%之间；只用两个变量，即总酸度和胃酸酶活性，就能获得最佳结果。DE：多变量分析；质量；蜂蜜；特征；加工；分类；统计分析 GE：西班牙 BT：南欧；欧洲；发达国家；欧盟国家；地中海地区；经合组织国家 CC：QQ070；QQ500 CD。其他产品；食品成分和质量
Narpinder-Singh; Parminder-Kaur-Bath
不同类型蜂蜜中加热和羟甲基糠醛形成之间的关系。
Journal-of-Food-Science-and-Technology,-India; 35 (2) 154-156, 16 ref.NU: ISSN: 0022-1155
通过计算二阶多项式来预测不同类型蜂蜜中加热温度和时间与羟甲基糠醛（HMF）形成之间的关系。蜂蜜采自三叶草、十字花科植物和桉树构成采集花蜜的主要植物群的地区。样品在65、85和95摄氏度下加热5、15和30分钟，冷却后用AOAC方法分析HMF含量。结果表明，二阶多项式可以成为控制不同类型蜂蜜中HMF形成的一个有用工具。HMF的形成随着温度和加热时间的增加而逐渐增加，Trifolium、B. juncea和E. lanceolatus的值分别为1.7至42.0、0.18至7.5和0.5至15mg/100g。醛-；呋喃-；加热-；蜂蜜-；羟甲基糠醛-。
Serra-Bonvehi-J
[用HPLC和紫外光谱法测定蜂蜜的羟甲基糠醛含量。]
Sciences-des-Aliments; 11 (3) 547-557, 17 ref.NU: ISSN: 0240-8813
蜂蜜中的羟甲基糠醛（HMF）是由于加热或储存而形成的；EEC的容忍度为40mg/kg。我们对2种检测蜂蜜中HMF的方法进行了比较研究。在284和336纳米处进行紫外光谱分析；在LiChrosorb RP-18色谱柱上进行HPLC分析，采用乙腈/水（10:90）流动相，紫外检测。对两批蜂蜜进行了试验；每批蜂蜜中的一些样品经过巴氏消毒、巴氏消毒+在70摄氏度下保持30-60分钟，和/或在15摄氏度下储存长达10个月或在20摄氏度下储存长达8个月。分光光度法的回收率略高于HPLC法。然而，HPLC因其更大的选择性而被认为更有优势。高效液相色谱技术检测到的次要成分允许区分热处理导致的HMF增加和长期储存导致的增加。关键词：醛类；分析技术；蜂蜜；羟甲基糠醛；羰基化合物；糖类。
Skowronek-W; Rybak-Chmielewska-H; Szczesna-T; Pidek-A
减缓蜂蜜结晶的最佳条件研究。
Pszczelnicze-Zeszyty-Naukowe; 38, 75-83, 8 ref.
研究了一些延缓结晶的因素对蜂蜜质量的影响。将5种新鲜的和液化后的多花蜂蜜在60-80摄氏度下加热15分钟，过滤后迅速冷却并在室温下储存180天。加热的影响是通过羟甲基糠醛（HMF）含量和α-淀粉酶活性（二酯酶数量）的变化来确定的。HMF含量随着加热温度的增加而增加，但不超过1mg/100g蜂蜜。淀粉酶活性因加热而降低，但所有样品的淀粉酶数量都高于最低要求水平。结论是，结合适当的加热和精细过滤，可以使结晶推迟几个月，而不会使蜂蜜的质量严重下降。关键词：加热；结晶；过滤；蜂蜜；糖；加工；热加工
Skroekki-A; Ruottinen-L
芬兰蜂蜜中的糖成分、羟甲基糠醛浓度和淀粉酶活性。
Deutsche-Lebensmittel-Rundschau; 90 (11) 359-360, 1 ref.NU: ISSN: 0012-0413
从芬兰不同地区采集了50个蜂蜜样品，并分析了结晶度、转化糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的数量、羟甲基糠醛浓度（HMF）和二硝基呋喃浓度。(HMF)，以及淀粉酶活性。平均转化糖、果糖和葡萄糖浓度分别约为72%、394克/千克和324克/千克；大多数样品的蔗糖含量低于50克/千克。平均HMF浓度约为3.2毫克/千克蜂蜜；2个样品的含量超过10毫克/千克。淀粉酶的平均活性为14.58度，范围为8.2-21.1度。结论是，芬兰蜂蜜的质量普遍较好。DE: 蜂蜜-; 芬兰-; 糖-)
Tien-Li-Lin; Shau-Mei-Ou-A
台湾市场上龙眼蜂蜜的质量分析。
Food-Science,-Taiwan; 24 (4) 479-489, 21 ref.NU: ISSN: 0253-8997
从质量竞赛、养蜂人和超市收集的龙眼蜂蜜样品（193个）被用作实验材料。分析了包括水分、可溶性固体、糖、酸度、羟甲基糠醛（HMF）、Hunter L、a、b值和淀粉酶活性在内的质量。根据糖分分析的结果，在超市销售的龙眼蜜中有37.14%掺杂了蔗糖和麦芽糖。此外，根据糖分、淀粉酶活性、Hunter L和a值以及HMF的分析结果，怀疑掺杂了高果糖玉米糖浆。除Hunter a值、果糖、蔗糖和麦芽糖外，所有样品在质量项目上都有明显差异。来自质量竞赛、养蜂人和超市的蜂蜜样品中，达到A级的比例分别为82.5、43.6和5.7%。来自优质内容的蜂蜜质量最好，而养蜂人的蜂蜜有高水分含量问题，大多数超市的蜂蜜没有达到A级。de: 蜂蜜-; 物理性能; 理化性能
Tilde-AC; Payawal-PC
菲律宾的商业蜂蜜。II.
Philippine-Agriculturist; 75 (1/2) 89-92, 9 ref.NU: ISSN: 0031-7454
在菲律宾各地收集的72个蜂蜜样品，用于本研究的第一部分[见前面的摘要]，分析了水分含量、还原糖含量、淀粉酶活性和羟甲基糠醛（HMF）含量。46%的样品的还原糖含量低于推荐的最低值。(46%的样品的还原糖含量低于推荐的最低值（花蜜为65%，蜜露和蜜露/花蜜混合物为60%）；45%的野生蜂蜜类型和48%的蜂王浆蜂蜜的还原糖含量低于60%。大多数蜂蜜标准（即从有信誉的养蜂人那里收集的）的还原糖含量都在推荐值之内。黄蜂蜂蜜的水分含量（15-22%）往往低于野生蜂蜜（16.2-33.1%）。野生蜂蜜类型中的淀粉酶活性普遍较低或缺乏。蜂蜜中酵母酶活性的平均值和范围分别为14.02和5.98-31.09，而野生蜂蜜类型中分别为8.2和3.3-13.50。大多数蜂蜜标准的淀粉酶活性高于推荐的最低水平8。HMF含量在野生蜂蜜类型和A. mellifera蜂蜜中普遍较高；平均值高于推荐的最低水平80mg/kg蜂蜜。[摘自En summ.] DE: 蜂蜜-; 菲律宾-; 糖-。
Visser-FR; Allen-JM; Shaw-GJ
加热对单花蜂蜜的挥发性香味部分的影响。
Journal-of-Apicultural-Research; 27 (3) 175-181, 12 ref.NU: ISSN: 0021-8839
从Leptospermum scoparium Forst.（一种单花麦卢卡蜂蜜）中分离出挥发性香味化合物，并通过GC和GC/MS进行分析。29个化合物被鉴定出来。两个最丰富的化合物是4-甲氧基丙基苯和苯乙醛。各种4-甲氧基苯基化合物也存在，是这种蜂蜜的一个独特特征。在加热的蜂蜜中发现了12种新的化合物，其中主要的是5-羟甲基糠醛（HMF）。结果表明，糠醛可能是比HMF更好的加热蜂蜜的标志，因为它是在SP60摄氏度时形成的，而HMF只有在大于70摄氏度时才变得重要。
Wunderlin-DA; Pesce-SF; Ame-MV; Faye-PF
溶液中羟甲基糠醛的分解和果糖的保护作用。
Journal-of-Agricultural-and-Food-Chemistry.1998, 46: 5, 1855-1863; 18 ref.
研究了5-（羟甲基）糠醛（HMF）溶液在4-8或22-25℃储存期间HMF浓度和光谱曲线形状的时间过程变化。在标准的HMF溶液和与葡萄糖、蔗糖、麦芽糖或乳糖混合的HMF溶液中，都观察到284纳米处的吸光度明显逐渐下降，同时在252纳米处出现了一个新的波段。这些变化的程度主要取决于最初的HMF浓度，并受储存温度和制备溶液与分光光度计测量之间的时间影响。在有果糖、蜂蜜或高果糖玉米糖浆的情况下，这些变化不太明显。结果表明，果糖对溶液中的HMF分解有保护作用。为避免HMF分解，溶液应保持在4-8°，分光光度法测量应在样品制备后6小时内进行。与通常用Carrez试剂进行澄清相比，初始HMF浓度较高的蜂蜜溶液在用超滤进行澄清时，其浓度明显降低。这可能是由于样品脱蛋白的不足，通过超滤或使用更多的Carrez试剂可以改善脱蛋白的情况。DE：分光光度法-；乳糖-；麦芽糖-；蔗糖-；吸光度-；蜂蜜-；果糖-；葡萄糖-；糖-；食品-；HMF-；分解-；测定-。
Wunderlin-DA; Pesce-SF; Ame-MV; Faye-PF
溶液中羟甲基糠醛的分解和果糖的保护作用。
Journal-of-Agricultural-and-Food-Chemistry; 46 (5) 1855-1863, 18 ref.NU: ISSN: 0021-8561 1855
[对5-羟甲基糠醛（HMF）在溶液中的行为进行了研究，以便对蜂蜜和其他含糖食品中发生的化学变化有所了解。在含有HMF单独或与葡萄糖、葡萄糖浆、高果糖浆、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或蜂蜜（天然或添加HMF）混合的溶液中，研究了HMF的分光光度行为。对溶液中HMF的浓度和光谱曲线形状的时间过程变化进行了检查。在标准的HMF溶液和葡萄糖、糖、麦芽糖和乳糖溶液中，观察到284纳米处的吸光度明显下降，同时在252纳米处出现了一个新的波段。这些变化主要取决于HMF的起始浓度，并受储存温度和制备溶液与分光光度计测量之间的时间影响。蜂蜜、高果糖玉米糖浆和果糖溶液中的变化不太明显。结果表明，果糖对溶液中的HMF分解有保护作用。建议分光光度法测量应在样品制备后6小时内进行，溶液应保持在4-8摄氏度以避免HMF分解。与通常用Carrez试剂进行的澄清相比，用超滤法澄清的蜂蜜溶液中HMF的起始浓度很低。这可能是由于样品脱蛋白不足造成的。
Duthil-A
古巴蜂蜜提取后质量指数的行为。蜂蜜的质量指标在提取后的表现。
Cienca-y-Tecnica-en-la-Agricultura,-Veterinaria.1983年，5：2，41-49；巴。1983
1980年、1981年和1982年共分析了355份准备出口的古巴蜂蜜样品。给出了HMF浓度、淀粉酶活性和水分含量的数据。1980年、1981年和1982年的平均值分别为：。HMF7.85、5.47和5.95毫克/千克；胃酸酶42.11、47.37和44.76单位；水分18.98、18.97和18.48%。所有这些数值都在食品法典的限制之内。结论是，古巴的蜂蜜提取和随后的加工能够充分保持质量，在研究期间，古巴的蜂蜜产量增加并没有导致质量下降。DE：蜂蜜-；成分- GE：古巴- BT：大安的列斯群岛；加勒比；美洲 CC：QQ070 CD。其他-产品
Han-JG; Kim-K; Kim-DY; Lee-SK
Melittin在脂质双层中的聚集状态：能量传递研究。
Korean-Journal-of-Food-Science-and-Technology.1985, 17: 3, 155-162.1985
测定了韩国和其他国家的各种蜂蜜的成分，以及储存温度（4°、20°和50°C或70°C/30分钟20°C）和时间对酶的活性和HMF浓度的影响。成分数据包括水分、灰分、蛋白质、P、Ca、Fe、颜色、pH、糖类（果糖、葡萄糖、蔗糖）和游离氨基酸。结果以表格和图表的形式给出。进口蜂蜜的平均糖分浓度为40.2%的果糖、32.4%的葡萄糖和1.1%的蔗糖，相应地，韩国蜂蜜的糖分浓度为37.4%、31.9%和0.7%。脯氨酸是所有蜂蜜中最主要的游离氨基酸（占总数的39.6-46.9%）。淀粉酶的活性在贮藏过程中丧失，HMF的浓度增加，在较高的温度下更为明显.作者。蜂蜜；成分；糖类；氨基酸；提取的蜂蜜；储存；特性；储存-衰变；HMF-；α-葡糖苷酶
Kohlich-A; Krenn-H
Melittin的构型和聚集：pH值和十二烷基硫酸钠浓度的影响。
Mitteilungen-Klosterneuburg-Rebe-und-Wein,-Obstbau-und-Fruchteverwertung.1985, 35: 5, 210-217.1985
对144种奥地利蜂蜜（34种花蜜，82种花蜜/蜜露，28种森林蜜）进行了水分含量、HMF含量、电导率、pH值、酸度、内酯、转化酶和二酯酶活性以及葡萄糖、果糖和蔗糖浓度的分析。结果以表格形式列出，同时还包括方差分析的结果。电导率与pH值的关系图将3种类型的蜂蜜很好地分开。这3种类型的蜂蜜在其他各种参数上也有明显的不同。逆转酶活性被认为是一个比淀粉酶活性更可靠的受热指数。对来自奥地利批发贸易的国内（12种）和国外（17种）蜂蜜样品以及其他83种国外蜂蜜进行了水分、HMF、电导率和pH值的分析；并与正宗奥地利蜂蜜的数值进行比较。许多在国外购买的外国蜂蜜样品的HMF含量>40 ppm（奥地利的容忍水平）。来自奥地利批发贸易的外国蜂蜜的水分（18.9%）和HMF（19.9%）的平均含量比奥地利蜂蜜高。在144种奥地利蜂蜜中，只有1种蜂蜜的HMF含量大于6ppm（1种奥地利生产的批发蜂蜜样品的含量大于17ppm）。DE：蜂蜜-；成分-；特征- GE：奥地利-；澳大利亚- BT：中欧；欧洲；澳大利西亚；大洋洲 CC：QQ070 CD。Other-Produce PT: Journal-article UD: 950316
Bosch-i-Callis-J; Serra-i-Bonvehi-J
对蜜蜂的强制性寄生螨的形态学研究，并对Varroa属（Acari: Mesostigmata）的新地位进行研究。
Alimentaria.1986, 23: 175, 59-61; Bc.1986
在西班牙不同地区的销售点获得经过澄清和热处理的蜂蜜。在124个样品中定期测定HMF（用Winkler方法），这些样品在14-18°C（凉爽地区）或17-21°（温暖地区）下储存28个月。总体而言，HMF含量每月增加1.7ppm。6个月后，凉爽区域的样品的HMF含量增加了1.7倍，而温暖区域的HMF含量增加了一倍。18个月后，凉爽地区的平均含量增加了一倍，而温暖地区则增加了4.2倍。储存在加工厂的其他42个样品的HMF平均含量每月增加1.0ppm。在18个月内，HMF含量翻了一番。P. 沃克。DE：提取-蜂蜜；储存-；蜂蜜-；成分-ID。5-羟甲基糠醛 CC: QQ070 CD:其他-产品
Speer-K; Montag-A
苯丙氨酸的分解产物作为蜂蜜的香味成分。OT: Abbauprodukte des Phenylalanins als Aromakomponenten in Honig.
Deutsche-Lebensmittel-Rundschau.1987, 83: 4, 103-107; Bc.1987
用毛细管气相色谱法和质谱法来检测各种花源的蜂蜜中的苯丙氨酸分解产物。在石楠蜜中首次发现了肉桂酸、肉桂醛和肉桂醇的存在。对以下成分进行了定量测定：苯甲酸、苯乙酸和HMF，并将来自不同国家的4种洋槐[Robinia pseudoacacia?]、4种椴树、5种苜蓿、4种油菜、2种蒲公英、2种塔斯马尼亚皮革木、4种栗子和27种石楠蜜的结果列表。蜂蜜的GC谱可以作为 "指纹"，显示蜂蜜的植物来源。DE：蜂蜜-；香气-；分析方法；色谱法-；成分-；苯丙氨酸-。
Sabatier-S
Sylvie Sabatier女士[关于向日葵蜂蜜]的通讯。
Revue-Francais-d'Apiculture。1988年，第479期，491-495；Bj.1988
在法国各地养蜂人寄来的44个葵花蜂蜜样品中（根据公布的要求），有一半的水分含量超过18%。大多数样品的果糖含量高于葡萄糖；其他的样品则迅速成粒。平均电导率为3.83 X 10-4 S cm。还调查了HMF含量、pH值、颜色和花粉含量。对向日葵蜂蜜的酚类部分进行色谱分析（HPLC），可以分离出许多化合物，其中16种（11种酚酸和5种黄酮类化合物）随后被确认。平均而言，向日葵蜂蜜中含有35毫克黄酮类化合物/kg.P. Walker。DE: 蜂蜜-; 成分-; 向日葵- OD: Helianthus-annuus GE: 法国- BT: Helianthus; Compositae; Asterales; 双子叶植物; angiosperms; Spermatophyta; 植物; 西欧; 欧洲; 地中海国家 CC: QQ070 CD:其他-生产
Salvi-G
从科莫获得的一组商品蜂蜜样品的花粉光谱以及与现有规范的关系。OT:
Spettro pollinico e rispondenza alle norme vigenti di un gruppo di campioni di mieli esitati sul mercato comasco.
Ape-Nostra-Amica.1988, 10: 3, 10-13; Bj.1988
以下是在科莫购买的22个蜂蜜样品的详细信息：描述、生产商或供应商的名称和地址（4个蜂蜜没有提供）、生产年份（5个没有提供）、产地（3个来自1个以上的来源，9个意大利，10个没有提供）。理化分析结果表显示了植物来源、还原糖百分比、水百分比、蔗糖含量、不溶物、矿物质、酸度、淀粉酶数量、HMF含量。所有的蜂蜜都满足水、蔗糖和不溶物的法定要求，但有4种蜂蜜的还原糖含量略低于标准。3个以栗子[Castanea]为主的蜂蜜样品的矿物质含量略高于最高限制，2个蜂蜜的HMF含量较高。许多蜂蜜不符合淀粉酶含量（Schade单位）的限制。DE：蜂蜜-；成分-；特性- GE：意大利- BT：欧洲南部；欧洲；地中海国家 CC：QQ070 CD。其他-产品
Garcia-A; Valcarcel-M; Fernandez-MI; Herrero-C; Latorre-MJ; Mesas-JM
工业加工对加利西亚蜂蜜质量的影响。OT: Influencia del processo de envasado sobre la calidad de las mieles de Galicia.Industria-Conserve.1994, 69: 2, 353-357; Bc.1994
西班牙加利西亚的大多数蜂蜜都是结晶的，因此在大规模的商业加工和包装过程中，有必要通过加热使其液化。通过分析这些蜂蜜的HMF含量和二淀粉酶[Amylase]活性，研究了在45和55℃下加热3、24和48小时的效果。这两个参数的水平在加热后仍然符合加利西亚蜂蜜的规定，但在55℃下长时间加热时，HMF含量高，淀粉酶明显失活。在45°和55°时，HMF的每小时形成率分别为0.05和0.31mg/kg。在这两个温度下，每小时的淀粉酶失活率分别为-0.12和-0.20 Gothe单位/h。DE：蜂蜜-；加热-；成分-；淀粉酶-；HMF- GE：西班牙- ID：液化
Ricciardelli-d'-Albore-G
根据质量和地理来源对威尼托地区[意大利]的蜂蜜进行定性。OT：Caratterizzazione dei miele del Veneto sotto il profilo della qualita e dell'origine geografica.Annali-della-Facolta-di-Agraria,-Universita-degli-Studi-di-Perugia.1994, 48: 457-492; Ba.1994
在1990-1993年期间，对来自意大利这一地区不同省份的500个蜂蜜样品进行了HMF和水含量的分析，同时也对感官特征进行了分析；对结果只作了简单的讨论。花粉光谱给出了来自于Castanea sativa、Robinia pseudoacacia和Trifolium repens的单花蜂蜜，以及来自于Metcalfa pruinosa蜜汁和一些春季和夏季的多花蜂蜜。DE: 蜂蜜；蜜蜂贮存；花粉分析；特征 GE: 意大利 BT: 发达国家；欧盟国家；地中海地区；经合组织国家；南欧；欧洲 CC:QQ070; pp720 CD:其他-产品；生物资源-植物
Castro-D; Vicente-I; Sevillano-E; Garcia-Arteaga-A; Torricella-R; Garcia-Roche-MO
使用连续真空技术对菠萝进行糖化。2.2. 保存的研究。OT: Confitado de pina con miel de abejas por la tecnologia continua al vacio: II.研究保存。Alimentaria.1995, 33: 268, 85-88; Bc.1995
在7.5个月的储存期间，研究了使用蔗糖和蜂蜜糖浆（75:25）进行蜜饯的菠萝的物理化学、感官和微生物特性。山梨酸钾被用作抗真菌剂。给出了游离还原糖、可溶性固体、pH值、游离酸、水含量、电导率、HMF和感官特性的数据；还进行了微生物学分析。在储存过程中，HMF和还原糖的含量增加，但菠萝的味道减少，出现了各种非特征性的味道。嗜渗性酵母的生长也有增加。可接受的保质期被判定为6个月。DE: 糖浆-；蔗糖-；水果产品；蜂蜜-；用途-；菠萝-；利用-；水果- OD: Ananas-comosus ID: food-reservation
Sabatini-AG; Marcazzan-GL; Colombo-R; Arculeo-P
在西西里岛生产的枇杷蜂蜜。OT: Il miele di nespolo del Giappone prodotto in Sicilia.Apicoltura.1995年，第10期，59-69；Bj.1995
对来自巴勒莫省的22个单花枇杷蜜样品进行了分析。花粉分析表明，所有的花粉都含有45%以上的枇杷花粉，同时还有该地区典型的其他花粉。平均含水量（17.4%）和HMF浓度（3.7毫克/千克）较低；果糖和葡萄糖含量（总和67.3%）处于中等范围。蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽糖和麦芽糖在所有样品中都存在。DE：水含量；HMF-；糖-；蜂蜜-；组成-；特征-；花粉分析；枇杷- OD：Eriobotrya-japonica GE：意大利-
Serra-Bonvehi-J; Ventura-Coll-F
西班牙生产的柑橘类蜂蜜的特征。
Journal-of-Agricultural-and-Food-Chemistry.1995, 43: 8, 2053-2057; Bc.1995
对西班牙东海岸的15种商业化生产的柑橘类蜂蜜进行了分析，报告了它们的花粉光谱和理化性质。赋予蜂蜜独特风味的茴香酸甲酯的含量为1.78-3.60毫克/千克；在储存过程中，其含量每月下降约9%。蔗糖含量（9.4-16.3克/100克）超过了欧盟（5克/100克）和粮农组织/世界卫生组织（10克/100克）规定的限制，蜂蜜必须储存1-3个月才能充分降低含量。在储存期间，HMF增加，淀粉酶（Amylase）活性下降。DE: 蔗糖-;HMF-; 淀粉酶-; 储存-; 蜂蜜-; 花粉-分析; 成分-; 特征- OD: 柑橘- GE: 西班牙-
Wen-HweiMei; Chern-JiingChuan; Chen-SuHwa; Wen-HM; Chern-JC; Chen-SH
商品蜂蜜产品的质量调查。Journal-of-Food-and-Drug-Analysis.1995, 3: 4, 295-305; Bc.1995
所分析的20个商品蜂蜜样品的成分差异很大。水分含量从14.7%到23.6%不等，总还原糖从37.8%到81.5%（葡萄糖17.1-36.2%，果糖20.7-46.8%）。烟酸含量为11ppm，但只有微量（<2ppm）的维生素B1和B2以及泛酸。K、Ca和Na的含量分别为533、59和28ppm，而Mg、Fe和Zn的含量仅为微量。HMF含量差异很大，从3.0ppm到168.4ppm。花粉分析表明，大约30%的样品掺杂了糖浆或其他产品。没有大肠杆菌的污染。大约5%的样品含有四环素的残留物。DE：含水量；糖；葡萄糖；果糖；HMF；维生素；矿物质；花粉分析；掺假；蜂蜜；成分；质量- GE：台湾- ID：tetracyline
Bazzurro-D; Diaz-R; Sanchez-M
1995-1996年罗卡省花期中来自布蒂亚棕榈（Butia capitata）的蜂蜜特性。OT: Tipificacion de miel de palma butia (Butia capitata) durante la floracion de 1995-1996 en el departamento de Rocha.1996, 29 pp.; Bdo.PB。Rupublica大学农学系和PROBIDES；Rocha；乌拉圭 1996年
对乌拉圭Rocha的butia棕榈树蜂蜜进行花粉分析的细节，还介绍了关于水含量、酸度、HMF、diastase指数、颜色和感官特征的数据。列出了该地区具有养蜂意义的植物种类。DE：蜂蜜；花粉分析；成分；特征 OD：Butia-capitata；Arecacea-；Butia- GE：乌拉圭 BT：Butia；Arecaceae；Arecales；单子叶植物；被子植物；植物；发展中国家；拉丁美洲；南美洲；美洲；门槛国家 CC：LL010；QQ070；PP720 CD。养蜂和蜜蜂; 其他-产品; 生物-资源-植物 PT: 杂项 UD: 971016
Coco-FL; Valentini-C; Novelli-V; Ceccon-L
高效液相色谱法测定蜂蜜中的2-糠醛和5-羟甲基-2-糠醛。色谱学杂志，-A.1996, 749: 1-2, 95-102; Bc.1996
所描述的HPLC方法是基于羰基化合物的2,4-二硝基苯肼的形成和随后这些衍生物的反相分离。衍生化是用2,4-二硝基苯肼在乙腈中的酸性溶液进行的。这样就避免了羰基化合物衍生物的沉淀，并允许将样品直接注入HPLC系统中。该程序具有很高的特异性，因为标题化合物的衍生物可以很好地与被检测混合物的其他成分分开。从不同含量的蜂蜜中添加两种化合物，回收率为95-99%。检出限为10微克/千克蜂蜜，重现性（6次测定的平均值）为2-糠醛的±3%和HMF的±2%。DE：分析方法；色谱法；蜂蜜；成分；HMF--。
Cosentino-S; Tuberoso-CIG; Pisano-B; Cherchi-A; Spanedda-L; Palmas-F
不同储存条件对蜂蜜质量的影响。
Rivista-di-Scienza-dell'Alimentazione.1996, 25: 3, 253-260; 30 ref.1996
天门冬蜂蜜样品在4℃、室温（18-27°）或室温下（15-22°）储存；12个月和24个月后进行物理化学和微生物学测量。在储藏结束时，所有测定的指标都符合允许的限度。在储存期间，蔗糖消失了，淀粉酶指数下降，总酸度和HMF含量增加，而pH值和水分含量没有变化。细菌计数在所有温度下都持续下降；最大的计数是酵母菌和好氧孢子形成的细菌。因此，即使在非最佳条件下，天门冬蜂蜜也可以储存2年而不会对质量产生不利影响。DE：质量-；pH-；HMF-；酸度-；蔗糖-；温度-；储存-；蜂蜜-；α-葡萄糖苷酶；水分含量 OD：细菌-；酵母-；Asphodelus-。
Piro-R; Capolongo-F; Baggio-A; Guidetti-G; Mutinelli-F
蜂蜜储存：羟甲基糠醛的产生和酶（diastase和invertase）降解的动力学。
OT：Conservazione del miele: cinetica di formazione dell'idrossimetilfurale e di degradazione degli enzimi (diastasi e invertasi).
Apicoltore-Moderno.1996, 87: 3, 105-114; Bj.1996
讨论了蜂蜜中HMF、diastase（淀粉酶）和invertase（β-果糖苷酶）的特性，以及储存和加热对它们的影响。四种类型的蜂蜜（洋槐、蓖麻、高山多花和多花）分别在25、45或55℃下储存1、2、4和8周，并以图表显示HMF（ppm）与储存时间、HMF与温度、酶活性与储存温度以及二酯酶与转化酶之间的相关性。还测定了4种蜂蜜的pH值和酸度。讨论了所调查的参数在评估蜂蜜新鲜度方面的用途。DE: 蜂蜜-; 酸度-; 成分-; 淀粉酶-;HMF-; β-果呋喃糖苷酶; 温度-; 影响-; 储存-
Bogdanov-S; Martin-P; Lullmann-C
欧洲蜂蜜委员会的协调方法。
Apidologie.1997年，特刊，59页；Bj.1997
1990年成立的欧洲蜂蜜委员会修订了蜂蜜的官方分析方法。该方法的选择包括所有在目前的知识水平下足以确定质量的方法。其中包括一些仍然广泛用于常规分析的老方法，以及一些更现代的方法。本出版物中汇编的所有方法都是以前发表过的，除了一个例外（特定旋转），都经过了合作研究。其中大部分方法还通过了德国标准协会（DIN）的标准化程序。大多数的方法可以用来确定欧洲或食品法典标准中规定的蜂蜜质量标准。对成分标准（如还原糖、表观蔗糖、灰分和酸度）提出了一些修正。还对其他一些标准（如个别糖类、电导率、转化酶）提出了标准，这些标准现在可以用现代方法更精确地测定。本出版物中描述的方法用于测定水分、电导率、灰分、pH值和游离酸度、HMF、淀粉酶、糖类、不溶物、转化酶、脯氨酸和特定旋转。DE: 蜂蜜-; 成分-; 特性-; 质量-; 分析方法; 标准化- GE: 欧洲- CC: QQ070; QQ500 CD:其他产品；食品-成分和质量
Cabrera-Ruiz-C; Montilla-Gomez-J; Guerra-Hernandez-E; Molins-Marin-JL
在西班牙销售的桔子蜂蜜的物理化学分析。
Bulletin-Technical-Apicole。1997, 24: 2, 63-70; Bj.1997
对在西班牙获得的22个桔子蜂蜜样品进行了水含量、葡萄糖、果糖、蔗糖、二糖、三糖、寡糖、脯氨酸、矿物质、电导率、酸度（总酸、游离酸、内酯酸）、HMF、淀粉酶活性以及颜色和透明度的分析。花粉分析显示，柑橘类花粉的含量从0.1%到62%不等；发现的其他花粉包括桉树属、Echium plantagineum、Olea europaea、Lavandula multifida、Raphanus raphanistrum和Quercus coccifera。柑橘类花粉含量<10%的8种蜂蜜不能被认为是桔子蜜。大多数样品没有被过度加热，但果糖：葡萄糖的比例表明，8个样品已超过一年。描述了一些参数之间的相关性，并将结果与以前的研究进行了比较。DE: 蜂蜜-; 花粉-分析; 特征-; 组成- OD: 柑橘- GE: 西班牙- BT: 芸香科; 无患子科; 双子叶植物; 被子植物; 植物; 南欧; 欧洲; 发达国家; 欧洲联盟国家; 地中海地区; 经合组织国家 CC: QQ070; QQ500 CD:其他-产品；食品-构成和质量
Esti-M; Panfili-G; Marconi-E; Trivisonno-MC
通过物理化学、感官和营养评估对莫里斯地区的蜂蜜进行评价。
Food-Chemistry.1997, 58: 1-2, 125-128; Bc.1997
报告了来自意大利这一地区的55个蜂蜜样品的特性和组成。所有的数值都在国家法规规定的范围内。HMF含量和淀粉酶（diastase）活性的变化系数很高，总酸度的变化系数较小。这一结果表明养蜂方法的变化。蔗糖和灰分含量的差异很大，表明蜂蜜的植物和地理来源存在差异。讨论了感官特性。建议按照欧共体（1990年）的规定，正确地贴上标签，包括营养信息；并给出了一个例子。本书内容包括：评估-；蜂蜜-；成分-；特性- GE：意大利- BT：发达国家；欧盟国家；地中海地区；经合组织国家；南欧国家；欧洲 CC:QQ070；QQ500CD。其他-产品；食品-构成和质量
Mendes-E; Proenca-EB; Ferreira-IMPLVO; Ferreira-MA; Bento-LSM
葡萄牙蜂蜜的质量评价。
专刊。Gluportwo-葡萄牙碳水化合物化学组第二次国际会议，葡萄牙波尔图，1997年9月21-25日。Carboh 1997
对葡萄牙市场上商业销售的25个品牌的蜂蜜共50个样品的质量进行了评价。这些品牌包括单花和多花蜂蜜，根据其植物来源进行分类。果糖、葡萄糖、糖[蔗糖]、麦芽糖、海藻糖和麦芽糖的含量通过HPLC-RI（折射率）测定。HMF通过HPLC-UV进行量化，其他理化质量参数根据欧洲和葡萄牙法规对水分含量、灰分含量、淀粉酶[α-葡糖苷酶]活性、游离酸度和水不溶性固体含量进行评估。所有样品还进行了感官和显微镜检查。只有13个品牌符合所有主要的国家和国际规格。DE：法规-；蜂蜜-；果糖-；葡萄糖-；蔗糖-；麦芽糖-；海藻糖-；麦芽糖-；HMF-；水分含量；灰分-；酸度-；感官特征 GE：葡萄牙- ID：α-葡萄糖苷酶
Prota-R; Floris-I; Papoff-CM
撒丁岛和科西嘉岛蜂蜜的化学和物理特性的比较。OT: Comparazione delle caratteristiche chimico-fishiche di mieli della Sardegna e della Corsica.
Apicoltore-Moderno.1997, 88: 2, 51-59; Bj.1997
介绍了来自（A）科西嘉岛和（B）撒丁岛的蜂蜜的结果。A包括18种多花蜂蜜（来自Erica arborea和其他物种），12种林地蜜汁蜂蜜，12种Castanea sativa蜂蜜，4种来自Arbutus unedo，3种来自Citrus aurantium X deliciosa（clementine），以及3种来自Asphodelus microcarpus。B的蜂蜜包括10个A. unedo蜂蜜，8个A. microcarpus蜂蜜，8个C. sativa蜂蜜和36个多花蜂蜜。测量了以下化学和物理参数：颜色、水含量、pH值、葡萄糖酸、HMF、不溶性物质、二酯酶、游离酸度、葡萄糖：果糖比例、灰分、乙醇。两岛之间的差异是明显的，特别是在颜色、水含量、葡萄糖酸、不溶性物质和灰分方面。DE: 蜂蜜-; 成分-; 特性- GE: 意大利- BT: 发达国家; 欧盟国家; 地中海地区; 经合组织国家; 南欧; 欧洲 CC:QQ070；QQ500CD。其他-产品；食品-构成和质量
Russo-Almeida-PA
跨山地 Terra Quente 的蜂蜜。蜂蜜的一些化学参数来自于跨山地的Terra Quente。蜂蜜的一些化学参数。Caracterizacao de alguns parametros quimicos do mel da Terra Quente transmontana.
Apicultor.1997, 5: 16, 29-35; Bj.1997
报告了对31种蜂蜜（13种多花型和18种单花型薰衣草蜂蜜）的分析结果；包括：平均含水量15.9%（范围14.5-16.9%），游离酸16.5 meq/kg (11-27), pH 4.02 (3.70-4.55), ash content 0.078% (0.018-0.346%), amylase 9.3 (3-29.2), reduction sugars content 68.5% (64.3-71.7%), sucrose content 6.1% (0.5-11.9%)。HMF的含量差异很大，有4种蜂蜜的含量超过了限制。DE: 蜂蜜-; 成分- OD: Lavandula-; Lamiales- GE: 葡萄牙- BT: Lamiaceae; 双子叶植物; 被子植物; 植物; 地中海地区; 发达国家; EFTA; 欧洲联盟国家; OECD-国家; 南欧; 欧洲 CC:QQ070；QQ500CD。其他-产品；食品-构成和质量
Singh-N; Bath-PK
不同类型印度蜂蜜的质量评价。
食品化学。1997, 58: 1-2, 129-133; Bc.1997
报告了取自蜂巢的(A)三叶草属植物蜂蜜、(B)十字花科植物蜂蜜和(C)长叶桉树蜂蜜样品的理化性质。C的内酯含量最高（21.5meq/kg），电导率最高（1.04欧姆）。A的淀粉酶数量最高（32.5），B最低（8.5）。当蜂蜜保持在65°C时，A的HMF形成比B快30倍，C快12倍；在95°时，速度分别为6倍和2倍。还研究了蜂蜜的流动行为，并报告了结果。DE: 蜂蜜-; 特征-; 组成- OD: 三叶草-; 芸香科-; 桉树- GE: 印度- BT: 木犀草科; 法桐科; 法桐属; 双子叶植物; 被子植物; 植物; 芸香科; 卡帕里达科; 桃金娘属; 南亚; 亚洲; 英联邦国家; 发展中国家 CC: QQ070; QQ500 CD:其他-产品; 食品-构成和质量
Thrasyvoulou-A
希腊蜂蜜的加热时间。
Melissokomiki-Epitheorisi.1997, 11: 2, 79-80; Bj.1997
从商店购买的希腊蜂蜜中，有很高比例的蜂蜜（17%）的HMF含量>40 ppm。由于HMF随着加热程序的进行而增加，因此确定了5种希腊蜂蜜中每种蜂蜜的 "安全 "加热时间。所有类型的蜂蜜在50°、60°、70°、80°和90°C下加热不同时间，直到每个样品的HMF含量达到40ppm。当所有测试的蜂蜜在低温（50-60°）下加热时，HMF含量增加非常缓慢。在60°时，HMF达到40ppm，松树蜜需要加热35小时，枞树蜜需要134小时，蓖麻蜜需要373小时，向日葵蜜需要29小时，植棉蜜需要34小时；在90°时，松树蜜需要2小时，枞树蜜需要5小时，蓖麻蜜需要8小时，向日葵蜜需要2小时，植棉蜜需要1小时。不同类型的蜂蜜对加热有不同的敏感性，其中冷杉树和蓖麻树蜂蜜的敏感性最低。DE: 蜂蜜-; 成分-;HMF-; 类型-; 加热- GE: 希腊-
Yazbeck-R
阿拉伯国家承认的蜂蜜新规格。
Poultry:-Middle-East and North-Africa.1997年，第133期，68，87；Bc。1997
应分析花粉、HMF、淀粉酶[amylase]和糖化酶[sucrase]，以防止掺假的欺诈。DE: 掺假-; 质量-; 蜂蜜-; 成分-; 进口-; 测试-; 检测- GE: 阿拉伯国家 CC: QQ070; QQ500; ZZ700 CD:其他产品；食品成分和质量；法医科学
Bhandari-BR; Datta-N; D'-Arcy-BR; Rintoul-GB
蜂蜜与蔗糖的共同结晶。
Lebensmittel-Wissenschaft-and-Technologie.1998, 31: 2, 138-142; 20 ref.1998
由300克蔗糖和50克水组成的糖浆在128°C下持续搅拌加热，直到轻微的浑浊表明自发成核已经开始，然后在20°下迅速加入已知数量的蜂蜜（82%的固体；10、15或20%的蔗糖+蜂蜜），并大力搅拌，冷却到<60°，以便迅速结晶成团块状物。前两种蔗糖与蜂蜜的比例产生了颗粒状的共晶体，它们相当自由流动（静止角38.5-39.5°），并具有与原始蜂蜜相似的味道；80:20的比例产生了一种糊状的半固体产品。气相色谱法表明，产品和蜂蜜在香味挥发物方面有一些微小的定量差异：2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮（10-13ppm）和3-羟基-4-苯基丁-2-酮（1.1-1.3ppm）显示出不明显的增加，而6-甲基庚基丙-2-烯酸酯从1.2ppm增加到>9ppm，HMF仅在比例90:10时明显增加（从10.5ppm到25ppm）。DE: 晶体-; 结晶-; 搅拌-; 香料-; 蜂蜜-; 蔗糖-; 封装-; 挥发性化合物; 糖产品; 化学成分
Estupinan-S; Sanjuan-E; Millan-R; Gonzalez-Cortes-MA
蜂蜜的质量参数：1.微生物学、物理化学特性和老龄化：回顾。OT: Parametros de calidad de la miel: 1. Microbiologia, caracteres fisico-quimicos y de envejecimiento: revision.
Alimentaria.1998年，第296号，89-94；76参考文献。1998
对一些蜂蜜的质量参数进行了回顾，包括：（1）对其微生物学的研究（包括抗菌成分的某些方面），（2）稳定性的理化指标：pH值、水活性（通过预测方程的计算进行修订）、电导率和酸度类型（乳酸、游离酸和总酸），以及（3）蜂蜜新鲜度的指标，通常通过测量泻药活性和HMF含量进行评估。DE: Review-; quality-; acidity-;HMF-; pH-; water-; activity-; honey-; stability-; bibliographies-; measurement-; electrical-conductivity; antimicrobial-perties ID: water-activity
Kubis-I; Ingr-I
引起蜂蜜中羟甲基糠醛含量变化的影响。加：Vlivy pusobici na zmeny obsahu hydroxymethylfurfuralu v medu.
Czech-Journal-of-Animal-Science.1998, 43: 8, 379-383; 11 ref.1998
研究了温度和储存时间对蜂蜜样品中羟甲基糠醛（HMF）含量的影响。在50℃时，HMF的含量相对较低。HMF的含量随着温度的升高而增加。在63°C时，HMF含量有明显的统计学意义，尽管含量没有超过批准的限度。加热到82℃时，蜂蜜样品受到严重损害。HMF的含量比极限值高10倍。并非所有样品对过热都表现出相同的反应。槐花蜂蜜的反应最弱，夏季蜂蜜的反应最强。在6℃的冷却器中储存12个月的样品中，HMF含量没有增加。在18℃的储存期间，HMF含量明显增加，但没有超过批准的限度。1995年，对照组样品中油菜蜜的HMF含量为0.03毫克/100克，50℃时为0.05毫克/100克，加热到61℃时为0.19毫克/100克。在同样的条件下，洋槐蜜的HMF含量分别为0.007、0.05和0.33mg/100g。夏季蜂蜜的HMF含量分别为0.05、0.07和0.21毫克/公斤。1996年，油菜蜜的HMF含量在对照组中为0.001、2.61和19.8毫克/100克，样品加热到63℃，然后再加热到82℃。槐花蜜的数值为0.003、1.17和13.94毫克/100克，夏蜜的数值为0.02、3.36和24.72毫克/100克。在6℃和18℃下储存1年后，油菜、洋槐和夏蜜的HMF值分别为0.03和0.76，0.009和0.54，以及0.04和0.58毫克/100克。DE：HM
Rodrigues-ACL; Marchini-LC; Carvalho-CAL-de; de-Carvalho-CAL
对在巴西南部皮拉西卡巴采集的Apis mellifera L.和Tetragonisca angustula蜂蜜的分析。
Revista-de-Agricultura-Piracicaba.1998, 73: 3, 255-262; 14 ref.1998
1996年10月在巴西皮拉西卡巴的圣保罗大学收集了蜜蜂A.mellifera和T.angustula的蜂蜜，并分析了二酯酶[α-葡萄糖苷酶]、湿度、羟甲基糠醛（HMF）、总糖、还原糖、蔗糖和颜色。尽管这两种蜜蜂在采集样品前的一段时间内都出现在同一地点，但它们的蜂蜜成分却非常不同。A. mellifera蜂蜜的α-葡萄糖苷酶指数、湿度、HMF含量、总糖、还原糖、蔗糖含量和吸光度分别为10.9、19.3%、8.26 mg/kg、76.26%、70.15%、5.90%和0.342。T. angustula蜂蜜的对应值为17.9、26.1%、4.99毫克/千克、59.42%、58.19%、1.17%和0.264。建议访问的来源和/或转化和储存蜂蜜的过程中的具体差异是造成这些差异的原因。DE: 蔗糖-；糖-；HMF-；颜色-；蜂蜜-；α-葡萄糖苷酶；湿度-；还原糖；蜜蜂 OD: Tetragonisca-；Apis-mellifera GE: 巴西-；Sao-Paulo ID:产品名称: Tetragonisca-angustula
Singh-N; Bath-PK; Narpinder-Singh
不同类型蜂蜜中加热和羟甲基糠醛形成之间的关系。
Journal-of-Food-Science-and-Technology-Mysore.1998, 35: 2, 154-156; 16 ref.1998
蜂蜜在正常加工过程中加热后会形成一些HMF，以防止造粒和发酵；过多的HMF表明过热或掺入了反转糖浆。计算二阶多项式作为回归模型，以描述HMF的形成对加热时间（5-30分钟）和温度（65-95℃）的依赖性，适用于3种蜂蜜（来自桉树、十字花科和三叶草）。结果表明，多项式可以成为预测和控制蜂蜜加工和储存过程中HMF形成的有用工具。DE: 加工-; 温度-; 持续时间-; 加热-;HMF-; 形成-; 动力学-; 蜂蜜-; 类型-; 印度芥菜 OD: Trifolium-; Eucalyptus-; Brassica-juncea GE: 印度- ID:Eucalyptus-lanceolatus
Bogdanov-S CA：国际蜂蜜委员会。
蜂蜜质量和国际管理标准：国际蜂蜜委员会的审查。
Bee-World。1999, 80: 2, 61-69; 17 ref.1999
国际蜂蜜标准在欧洲蜂蜜指令和食品法典的蜂蜜标准中都有规定，这两个标准目前都在修订中。对不同质量标准的现有知识进行了审查。标准草案包括测定下列质量因素的标准和方法：水分、灰分、酸度、羟甲基糠醛、表观还原糖、表观蔗糖、淀粉酶活性和水不溶物。提出了果糖/葡萄糖含量、蔗糖含量和电导率的国际蜂蜜标准。同时还讨论了其他质量因素的使用，如许多国家使用的转化酶活性、脯氨酸和特定旋转。DE：蜂蜜；立法；水分；酸度；还原糖；蔗糖；果糖；葡萄糖；脯氨酸；质量；HMF- ID：α-葡萄糖苷酶；β-果呋喃糖苷酶
Costa-LSM; Albuquerque-MLS; Trugo-LC; Quinteiro-LMC; Barth-OM; Ribeiro-M; Maria-CAB-de; de-Maria-CAB
不同植物来源的巴西蜂蜜的非挥发性化合物的测定。
Food-Chemistry.1999, 65: 3, 347-352; 26 ref.1999
巴西4个州（南里奥格兰德州、巴拉那州、圣卡塔琳娜州）、东南部（里约热内卢州、圣保罗州、米纳斯吉拉斯州、圣埃斯皮里图州）的74种不同花型的真正黄蜂蜂蜜样品的非挥发性部分的主要成分，这些成分来自于巴西。圣埃斯皮里图）、东北部（皮奥伊、塞阿拉、伯南布哥、帕拉伊巴）和中西部（戈亚斯、马托格罗索、南马托格罗索））进行了调查，并报告了水分、羟甲基糠醛（HMF）、游离脯氨酸、总酸度、淀粉酶活性、果糖和葡萄糖的水平。大多数样品显示出足够的水分和HMF含量，表明巴西的养蜂人使用了良好的做法。在所研究的4个地区的蜂蜜样品中，发现脯氨酸含量差异很大（389-520 mg/kg）。这些发现可能是由于蜜蜂对收集的花蜜进行了更密集的劳动，并加入了腺体分泌物。在东北地区的一些蜂蜜样品中发现了大量的二淀粉酶（40-120°G），这可能是由于蜜蜂到Manihot sp.(木薯）面粉厂收集富含淀粉的食物，因此增加了蜂蜜中的二酯酶活性。不耐寒的酵母菌可能是导致一些样品中总酸度较高和果糖/葡萄糖比率低于1的原因。大多数被分析的蜂蜜样品（82%）都在欧洲蜂蜜法典标准和巴西法律规定的范围内。DE: 蜂蜜；成分；脯氨酸；水含量；酸度。