加热和过滤蜂蜜
蜂蜜的加工可能非常简单，例如在业余经营的情况下，也可能非常复杂，涉及到为每一种蜂蜜类型量身定做的大量技术。然而，大多数加工过程涉及到液化和过滤（或者过滤）蜂蜜。这两种操作通常需要对蜂蜜进行一些加热。加热有两个作用，一是去除天然蜂蜜中的结晶，二是降低粘度。这两点都是需要的，以提供一个可以清洗和进一步加工成奶油蜂蜜的产品，或者只是作为液体蜂蜜装入罐子。
加热是与蜂蜜 "质量 "有关的讨论最多的话题之一。例如，将蜂蜡从蜂蜜中分离出来，通常是通过熔化蜂蜜中的蜂蜡，然后将其作为液体漂浮在上面来完成。这需要将蜂蜜提高到63.5°C（蜂蜡的熔点）以上，几乎没有精确的控制，而且要持续相当长的时间。今天，现代化的泵、提取设备、过滤和过滤系统、闪电式热交换器和冷却器由高度精确的电子传感器和计算机系统等控制，使这种过度加热成为过去的事情。但是，曾经非常有效的营销主张，在其对蜂蜜质量的相对重要性现在已经大大降低的情况下，仍然被强调。
当面对与热有关的声明时，重要的是要记住两件事。
- 热度是相对的。例如，对于来自热带气候的人来说，30摄氏度是 "凉爽 "的，而在温带气候中的相同温度是 "热 "的。
- 几乎所有蜂蜜的变化都是温度和时间的函数。也就是说，长时间的低温和短时间的高温可以产生类似的结果（见HMF的例子 --30℃6个月比70℃2小时对HMF的损害更大）。
因此，为了有任何意义，关于加热的声明应该包含蜂蜜被加热的温度，在该温度下保持的时间长度，以及是否快速冷却或让其自然冷却（这可能需要几个小时甚至几天，取决于容器的大小和热特性）。诸如 "未加热 "或 "生 "蜂蜜的质量声明，如果没有限定时间或温度，可能会产生很大的误导。例如，散装蜂蜜储存不当，或在温暖的气候中缓慢移动的零售线上有很长的货架时间，将产生比加工过程中精确控制的短暂加热时间大很多倍的变化。
加热的影响
"蜂蜜 "是一种由蜜蜂生产的极其多样化产品的通用名称。这种巨大的变化体现在其构成的所有方面。因此，几乎不可能记录或预测加热对每种蜂蜜的每一种可能成分的影响。然而，在大多数蜂蜜中，有一些事情在加热时确实经常发生。按重要性排序，它们是
这个顺序可能会根据产品的最终用途而改变。
滤清或过滤
滤过和过滤的区别主要在于过滤器/过滤元件的大小。过滤通常是指去除非常小的颗粒，通常有压力，而过滤是指较大的颗粒，通常没有压力。过滤可以去除大小为1微米（0.001毫米）的颗粒，而我们在新西兰蜂蜜中遇到的花粉大小为10至60微米（0.01毫米-0.06毫米）。
蜂蜜的过滤通常用于去除花粉和所有可见杂质。在Airborne公司，我们通过过滤网的大小来去除可见的杂质，如昆虫的部分（蜜蜂的翅膀，腿等）和提取过程中留下的较大的蜂蜡颗粒，但保留了所有的天然花粉，如下图所示。
许多蜂蜜公司通过过滤来去除所有花粉和微小颗粒，从而破坏了天然成分。他们这样做是因为这些颗粒可以作为一个核点，开始结晶。但这是因为快速结晶的蜂蜜 ，被用来生产液体蜂蜜。在Airborne，我们通过HPLC分析来解决这个问题，使我们能够选择慢速结晶的蜂蜜--无需将花粉从蜂蜜中过滤出来--使其不受损害!然后，我们用快速结晶的蜂蜜来制作奶油蜂蜜。